Leicht gebundene Champignonsuppe mit Spargel

Suppe Frühling Vegetarisch

Leicht gebundene Champignonsuppe mit Spargel
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Leicht gebundene Champignonsuppe mit Spargel 4 Portionen Zutaten für Portionen
800 g Champignons
200 ml Wasser (eisgekühlt)
80 g Lauch (vom weißen Teil)
20 g Butter
1 Majoranzweige
0,5 Knoblauchzehe (gehackt)
100 ml Schlagobers (flüssig)
10 g Toastbrot (entrindet)
2 EL Schlagobers (halbfest geschlagen)
20 g Butterstücke (gut gekühlt)
Einlage
4 Schwarzbrot
2 EL Butter
4 Stange(n) Spargel (grüner, ca. 8 cm lang)
5 Champignons (kleine, feste)
1 EL Kerbelblättchen
Extra
Meersalz
Pfeffer (weißer)
Cayennepfeffer
Zitronensaft

Zubereitung - Leicht gebundene Champignonsuppe mit Spargel

  1. Champignons putzen, waschen und entsaften. Saft (ca. 600 ml) sofort mit dem kalten Wasser vermischen.

  2. Lauch in dünne Scheiben schneiden, gemeinsam mit dem Champignontrester (Reste vom Entsaften) in Butter anschwitzen. Majoran und Knoblauch zugeben, mit 2 Prisen Meersalz, 1 Prise Pfeffer, 1 kleinen Prise Cayennepfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen, Champignonwasser und Obers zugießen, Toastbrot einlegen. Suppe bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten kochen.

  3. Für die Einlage Schwarzbrot in Stücke schneiden, in aufgeschäumter Butter goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, waschen und trockentupfen. Spargelstreifen und 4 Champignons ca. 1 Minute bissfest dämpfen.

  4. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb gießen und erhitzen. Obers und die Butterstücke zugeben. Suppe nochmals mit dem Stabmixer aufschlagen, mit Cayenne und Zitronensaft abschmecken.

  5. Suppe mit Champignons, Spargelstreifen und Brotstücken in vorgewärmten Tellern anrichten. Den übrigen Champignon in dünne Scheiben hobeln und in die Suppe streuen. Suppe mit Kerbelblättchen garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 334 kcal Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 9,8 g Cholesterin: 74 mg
Fett: 26 g Broteinheiten: 1,1
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