Eine kleine Terrinenform (Inhalt ca. 3/4 l) dünn mit Öl ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

Lauch kleinwürfelig schneiden. Linsen waschen und gemeinsam mit dem Lauch in Salzwasser bissfest kochen (ca. 5 Minuten). Gemüse abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kaltstellen.

Topfen mit Sauerrahm verrühren, Lauch, Linsen und Petersilie untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Weißweinessig würzen.

1–2 EL von der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Masse auflösen, restliche Topfenmasse zügig einrühren. Obers unterheben.

Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt verstreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden mindestens 4 Stunden kühlen.

Linsenterrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden, mit Petersilsauce und marinierten Blattsalaten anrichten.

Blättchen von einem kleinen Bund Petersilie abzupfen, grob hacken und mit Sauerrahm vermischen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.