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Eine kleine Terrinenform (Inhalt ca. 3/4 l) dünn mit Öl ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.
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Lauch kleinwürfelig schneiden. Linsen waschen und gemeinsam mit dem Lauch in Salzwasser bissfest kochen (ca. 5 Minuten). Gemüse abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kaltstellen.
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Topfen mit Sauerrahm verrühren, Lauch, Linsen und Petersilie untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Weißweinessig würzen.
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1–2 EL von der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Masse auflösen, restliche Topfenmasse zügig einrühren. Obers unterheben.
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Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt verstreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden mindestens 4 Stunden kühlen.
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Linsenterrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden, mit Petersilsauce und marinierten Blattsalaten anrichten.