Zubereitung

1. 1/7

   Eine kleine Terrinenform (Inhalt ca. 3/4 l) dünn mit Öl ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

2. 2/7

   Lauch kleinwürfelig schneiden. Linsen waschen und gemeinsam mit dem Lauch in Salzwasser bissfest kochen (ca. 5 Minuten). Gemüse abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. 3/7

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kaltstellen.

4. 4/7

   Topfen mit Sauerrahm verrühren, Lauch, Linsen und Petersilie untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Weißweinessig würzen.

5. 5/7

   1–2 EL von der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Masse auflösen, restliche Topfenmasse zügig einrühren. Obers unterheben.

6. 6/7

   Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt verstreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden mindestens 4 Stunden kühlen.

7. 7/7

   Linsenterrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden, mit Petersilsauce und marinierten Blattsalaten anrichten.

8. 1/1

   Blättchen von einem kleinen Bund Petersilie abzupfen, grob hacken und mit Sauerrahm vermischen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.