Low Carb Erdbeer-Rhabarber-Topfenkuchen
Zutaten
Boden
- 150 g Keks (zuckerfrei)
- 60 g Butter (aus Joghurt, zerlassen)
Creme
- 250 g Rhabarber
- 500 g Magertopfen
- 250 g Sauerrahm
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
- 2 Stk. Ei (mittelgroß)
- 100 g Birkenzucker
Fruchtspiegel
- 500 g Erdbeere
- 2 TL Süßstoff (1 TL entspricht etwa 50 g Zucker)
- 4 Blatt Gelatine
Weiters
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Low Carb Erdbeer-Rhabarber-Topfenkuchen
Charlotte Cerny
Zutaten
Boden
| 150 g | Keks (zuckerfrei) |
| 60 g | Butter (aus Joghurt, zerlassen) |
Creme
| 250 g | Rhabarber |
| 500 g | Magertopfen |
| 250 g | Sauerrahm |
| 1 Pkg. | Vanillepuddingpulver |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 100 g | Birkenzucker |
Fruchtspiegel
| 500 g | Erdbeere |
| 2 TL | Süßstoff (1 TL entspricht etwa 50 g Zucker) |
| 4 Blatt | Gelatine |
Weiters
| Öl |
Zubereitung
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Öl ausstreichen.
Für den Boden die Kekse fein zerbröseln und mit der Butter vermischen. In der Form verteilen und gleichmäßig andrücken. Im Rohr (2. Schiene von unten / Gitterrost) ca. 20 Minuten vorbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme Rhabarber putzen und klein schneiden. Übrige Zutaten verrühren. Rhabarber untermischen. Creme in der Form verstreichen, Kuchen im Rohr (180 °C Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für den Fruchtspiegel Erdbeeren putzen, vierteln und mit dem Süßstoff aufkochen. 5 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Erdbeerpüree ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Gelatine ausdrücken und untermischen. Fruchtspiegel auf dem Kuchen verstreichen und für mind. 4 Stunden kühl stellen.
