Low Carb Erdbeer-Rhabarber-Topfenkuchen
Zutaten
Boden
- 150 g Keks (zuckerfrei)
- 60 g Butter (aus Joghurt, zerlassen)
Creme
- 250 g Rhabarber
- 500 g Magertopfen
- 250 g Sauerrahm
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
- 2 Ei (mittelgroß)
- 100 g Birkenzucker
Fruchtspiegel
- 500 g Erdbeere
- 2 TL Süßstoff (1 TL entspricht etwa 50 g Zucker)
- 4 Blatt Gelatine
Weiters
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Low Carb Erdbeer-Rhabarber-Topfenkuchen
Charlotte Cerny
Zutaten
Boden
| 150 g | Keks (zuckerfrei) |
| 60 g | Butter (aus Joghurt, zerlassen) |
Creme
| 250 g | Rhabarber |
| 500 g | Magertopfen |
| 250 g | Sauerrahm |
| 1 Pkg. | Vanillepuddingpulver |
| 2 | Eier (mittelgroß) |
| 100 g | Birkenzucker |
Fruchtspiegel
| 500 g | Erdbeere |
| 2 TL | Süßstoff (1 TL entspricht etwa 50 g Zucker) |
| 4 Blatt | Gelatine |
Weiters
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Öl ausstreichen.
- 2/5
Für den Boden die Kekse fein zerbröseln und mit der Butter vermischen. In der Form verteilen und gleichmäßig andrücken. Im Rohr (2. Schiene von unten / Gitterrost) ca. 20 Minuten vorbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- 3/5
Für die Creme Rhabarber putzen und klein schneiden. Übrige Zutaten verrühren. Rhabarber untermischen. Creme in der Form verstreichen, Kuchen im Rohr (180 °C Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- 4/5
Für den Fruchtspiegel Erdbeeren putzen, vierteln und mit dem Süßstoff aufkochen. 5 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 5/5
Erdbeerpüree ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Gelatine ausdrücken und untermischen. Fruchtspiegel auf dem Kuchen verstreichen und für mind. 4 Stunden kühl stellen.
