Mangoldflan mit Kressesauce

Zubereitung

1. Auflaufförmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen und kalt stellen.

2. Vom Mangold die dicken Rippen ausschneiden. Blätter (ca. 800 g) in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und in Salzwasser weich kochen. Mangold in kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Mangold in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren, das Püree in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken.

3. Milch mit Butter aufkochen, Grieß unter Rühren einrieseln lassen und dick einkochen, bis sich die Masse vom Geschirrboden löst. Masse in eine Schüssel füllen und ein wenig abkühlen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

4. Masse mit Ei und Dottern vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mangoldpüree (ca. 300 g) einrühren und die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Förmchen ein paar Mal leicht aufklopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt.

5. Ein Geschirr mit höherem Rand (z.B. eine Bratenpfanne) ins Rohr schieben (mittlere Schiene) und halbhoch mit kochendem Wasser füllen. Förmchen ins Wasserbad stellen und im vorgeheizten Rohr ca. 40 Minuten garen.

6. Förmchen aus dem Rohr nehmen, die Mangoldflans ein paar Minuten rasten lassen, auf Teller stürzen, mit den Gemüsenudeln und der Kressesauce (siehe Rezepte) servieren.

Schnelle Kressesauce

1. Suppe aufkochen, Crème fraîche einrühren und cremig einkochen.

2. Blättchen der Gartenkresse untermischen, Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Nudeln aus Schwarzwurzeln und Karotten

1. Karotten und Schwarzwurzeln (siehe Tipp) schälen. Das Gemüse mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Gemüsestreifen in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe mit Butter erhitzen, die „Nudeln“ darin erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.