Marillenkrapfen
Fasching Teige Mehlspeise Marmelade
| Dampfl 16 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Milch |
| 35 | g | Germ (frisch) |
| 150 | g | glattes Mehl |
| Hauptteig | ||
|---|---|---|
| 350 | g | glattes Mehl |
| 25 | ml | Milch |
| 60 | g | Kristallzucker |
| 120 | g | weiche Butter |
| 2 | Stk. | mittlere Eier |
| 2 | Stk. | Dotter |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Marillenmarmelade |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Mehl | ||
| Öl zum Backen | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
-
Für das Dampfl die Milch erwärmen (keinesfalls aufkochen). Germ einbröseln und unterrühren. Mehl untermischen. Dampfl mit etwas Mehl stauben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
-
Mehl, Milch, Zucker, Butter, Eier, Dotter und Dampfl ca. 10 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
-
Teig kurz durchkneten und zu 16 gleichschweren (ca. 50 g) Stücken teilen. Teigstücke schleifen, bis sie eine glatte Oberfläche haben. 2 Bleche mit einem Küchentuch belegen. Tücher leicht mit Mehl stauben. Teiglinge auf die Bleche legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
-
Öl in einem großen Topf auf 160°C erhitzen. Krapfen mit der Oberfläche nach unten in das Öl geben. Topf abdecken und die Krapfen ca. 3 Minuten braun backen, wenden und ca. 2 Minuten fertig backen. Krapfen aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Marmelade in einen Dressiersack mit schmaler Tülle füllen und in die Krapfen spritzen. Mit Staubzucker bestreuen.
