Für die Vinaigrette Karotten, Gelbe Rüben und Sellerie schälen, fein schneiden oder grob raspeln. Lauch putzen und längs halbieren. Lauch, Zwiebel und Gurkerln klein würfelig schneiden. Kapernbeeren grob hacken.

Karotten, Gelbe Rübe, Sellerie und Lauch in Salzwasser kurz überkochen, abschrecken. Gurkerln und Kapernbeeren untermischen, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, durchrühren und abschmecken.

Rindfleisch (am besten mit der Brotschneidemaschine) in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte nebeneinander auflegen, mit der Vinaigrette übergießen und garnieren. Garnitur: Kren, Schnittlauch