Für die Garnitur einige schöne Himbeeren zur Seite geben. Restliche Himbeeren, Zucker und Zitronensaft verrühren und kalt stellen.

Dotter mit 30 g vom Kristallzucker und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Mascarpone zugeben und glatt rühren.

Eiklar mit übrigem Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Creme heben. Creme ca. 1 Stunde kühlen.

Mascarponecreme in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen, abwechselnd mit der Himbeersauce in gekühlten Gläsern anrichten.

Cremen mit den reservierten Himbeeren, Minzeblättern und Schokolade garnieren. Nach Wunsch Biskotten oder Eiswaffeln dazu reichen.