Backrohr auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Milch mit Wasser, Butter, Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Salz verrühren und aufkochen. Mehl zugeben und die Masse bei schwacher Hitze unter Rühren rösten, bis sie sich vom Geschirrboden löst.

Masse in eine Schüssel geben und kurz überkühlen lassen. Eier zugeben und kräftig rühren (Kochlöffel), bis ein glatter Teig entsteht.

Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle (Ø 12 mm) füllen und Krapfen (Ø 3 cm) auf das Blech dressieren; zwischen den einzelnen Krapfen ausreichend Platz lassen. Krapfen ca. 25 Minuten (mittlere Schiene) goldgelb backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Fondant mit 2–3 EL Wasser mischen, über Wasserdampf lippenwarm erwärmen und durchrühren. Fondant in drei Portionen teilen, ein Drittel mit Schokolade einfärben, ein Drittel mit roter Lebensmittelfarbe mischen und ein Drittel weiß belassen.

Krapfen horizontal durchschneiden. Krapfen-Deckel abwechselnd mit den drei Fondantmischungen glasieren, auf Backpier legen und die Glasuren fest werden lassen.

Obers mit Zucker und Mascarpone dick cremig aufschlagen (Handmixer, niedrige Stufe). Creme in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und knapp vor dem Servieren auf die Krapfenböden dressieren. Krapfen-Deckel aufsetzen.