Suppe mit Mini-Leberknödeln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | l | Rindsuppe (klare) |
| 50 | g | Karotten |
| 50 | g | Lauch |
| 0,5 | Bund | Schnittlauch |
| Leberknödel | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Zwiebel | |
| 40 | g | Butter |
| 8 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| 150 | g | Rindsleber (faschiert) |
| 1 | Ei | |
| 1 | Dotter | |
| 1 | EL | Majoran (frischer, fein gehackt) |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, in Butter anschwitzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Toastbrot in Stücke schneiden und in einem elektrischen Zerkleinerer fein reiben.
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Leber mit Ei und Dotter vermengen. Zwiebel einrühren, mit Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen. Geriebenes Brot einrühren und die Masse ca. 30 Minuten kühl stellen.
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nzwischen Karotten schälen, Lauch putzen und waschen. Karotten in kleine Würfel, Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Salzwasser aufkochen. Aus der Lebermasse 12 kleine Knödel formen, ins kochende Wasser legen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
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Parallel dazu Suppe erhitzen, Gemüse darin bissfest köcheln. Schnittlauch fein schneiden. Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen, mit der Suppe und dem Gemüse in Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren
