Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl verbröseln, mit Ei und Wasser rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl rasten lassen.

Für die Fülle Schinken in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Schinken und Jungzwiebeln in aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Auskühlen lassen.

Für den Überguss Obers mit Milch, Joghurt und Mehl verquirlen, zuletzt das Ei untermischen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Quiche-Förmchen (Ø 6 cm, Höhe 2 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Förmchen auf ein Backblech setzen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, 12 Scheiben (Ø 10 cm) ausschneiden und die Förmchen damit auslegen. Teig leicht über die Kante ziehen, damit er beim Backen nicht herunterrutscht.

Schinken-Lauchmischung in die Förmchen füllen, Überguss darauf verteilen. Törtchen mit Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.

Quiches aus den Förmchen lösen, mit kleinen marinierten Salatblättchen garnieren.