Mehl mit Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben, mit Butter verbröseln und mit dem Dotter zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde rasten lassen.

Rohr auf 200 °C vorheizen. 4 Tartelette-Förmchen (Ø 10 cm, Höhe 2 cm) bereit stellen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, 4 Scheiben (Ø 14 cm) ausschneiden und die Förmchen damit auslegen. (Teig leicht über die Kante ziehen, damit er beim Backen nicht hinunter rutscht.) Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten backen, herausnehmen und ca. 1/2 Stunde auskühlen lassen.

Zanderfilet in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Fisch und Shrimps vermengen, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen, in Olivenöl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.

Lauch in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen in ein Küchentuch einschlagen und gut ausdrücken, dann mit Dottern und Dille verrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Lauch und Schnee in die Topfenmasse rühren.

Die Hälfte der Masse in die Förmchen füllen. Fischstücke und Shrimps gleichmäßig darauf verteilen und mit der übrigen Topfenmasse überziehen.

Törtchen im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Törtchen aus dem Rohr nehmen und am besten mit Blattsalaten garniert servieren.