Mühlviertler Wespennester
Zutaten
Teig
- 500 g Erdapfel (mehlige)
- 150 g griffiges Mehl
- 1 EL Butter (weiche)
- 1 Ei (mittleres)
Fülle
- 750 g Apfel
- 60 g Butter (zerlassen)
- 30 g Rosinen
- 50 g Zucker (brauner)
Guss
- 250 ml Milch
- Salz
- Zimt
- Butter
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Mühlviertler Wespennester
Alexander Höss-Knakal
Zutaten
Teig
| 500 g | Erdäpfel (mehlige) |
| 150 g | griffiges Mehl |
| 1 EL | Butter (weiche) |
| 1 | Ei (mittleres) |
Fülle
| 750 g | Äpfel |
| 60 g | Butter (zerlassen) |
| 30 g | Rosinen |
| 50 g | Zucker (brauner) |
Guss
| 250 ml | Milch |
| Salz | |
| Zimt | |
| Butter | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/5
Erdäpfel kochen, schälen, durch eine flotte Lotte passieren. Erdäpfel, Mehl, Butter, Ei und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- 2/5
Eine Bratenrein mit Butter ausstreichen. Rohr auf 170°C vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden.
- 3/5
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 5 mm dick ausrollen, mit Butter bestreichen, mit Äpfeln, Rosinen, Zimt und Zucker bestreuen.
- 4/5
Teig wie einen Strudel fest einrollen. Rolle in 5 cm dicke Scheiben schneiden, aufgestellt in die Rein setzen. Mit restlicher Butter bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen.
- 5/5
10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Milch übergießen. Warm oder kalt servieren, nach Belieben überzuckern.
Ernährungsinformationen
Alexander Höss-Knakal
Alexander Höss-Knakal ist Koch, Rezeptautor und Foodstylist. Er lernte bei Werner Matt, Michel Husser Le Cerf, Hans Haas und Daniel Boulud. Er hat unter anderem das Kochbuch „Österreichische Mehlspeisen“ in Kooperation mit Ingrid Pernkopf veröffentlicht und an Büchern wie "Zotters Zettelwirtschaft", "Plachutta Wiener Küche" und "Shaking Salad" mitgearbeitet.
