Nudel-Kräuter-Salat mit Nüssen, Oliven und Zitronenmarinade

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Marinieren ca. 30 Minuten)

Kategorien

Beilage Pasta & Pizza Salat Vorspeise

Anlässe

Party

Eigenschaften

Vegan Vegetarisch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

50 g	Zwiebeln
3 Stk.	Knoblauchzehen (klein)
220 g	schwarze Olive (entkernt)
100 g	Pekannüsse
100 g	Haselnüsse
100 g	Walnuss
250 g	Risoni

Marinade

80 g	Petersilie
20 g	Schnittlauch
125 ml	Zitronensaft
	Schale von 4 Bio-Zitronen (abgerieben)
125 ml	Olivenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/3
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Oliven halbieren. Nüsse hacken.
2/3
Für die Marinade Petersilblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch fein schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und den Kräutern vermischen. Öl unter Rühren zugießen.
3/3
Risoni in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Risoni noch warm mit der Marinade, Zwiebeln und Knoblauch vermischen, Oliven und Nüsse untermischen und den Salat ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – juni 2019

Ernährungsinformationen

861 kcal

Kalorien

21 g

Eiweiß

66 g

Kohlenhydrate

61 g

Fett

Broteinheiten

0 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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