Nudelroulade mit Lachs und Rucola

Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Saucen Teige

Nudelroulade mit Lachs und Rucola
(zum Rasten des Teiges ca. 1/2 Stunde)
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Nudelteig 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 g glattes Mehl
2 Stk. Eier
1 EL Olivenöl
40 ml Wasser (Ca.)
Fülle
150 g Zwiebeln
4 Stk. Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 EL glattes Mehl
200 ml Milch
1 Stk. Dotter
400 g Lachsfilets (frisches, ohne Haut und Gräten)
100 g Rucola
70 ml Suppe (klare)
70 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Butter

Zubereitung

  1. Aus Mehl, Eiern, Öl, 1 kleinen Prise Salz und Wasser einen festen Nudelteig herstellen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.

  2. Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, kurz aufschäumen lassen und mit Milch aufgießen. Sauce durchrühren und ca. 5 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen.

  3. Dotter einrühren und die Sauce auskühlen lassen. Lachs in kleine Würfel, Rucola in feine Streifen schneiden und in die Sauce rühren.

  4. Backrohr auf 200°C vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt ca. 200 ml) mit Butter ausstreichen. Ein Backblech mit höherem Rand ins Rohr schieben und ca. 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen.

  5. Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 mm dick rechteckig ausrollen. Teig in 4 Streifen (30 cm lang, 6 cm breit) schneiden.

  6. Jeden Teigstreifen ca. 1 cm dick mit Fülle bestreichen. Teigstreifen behutsam über die Fülle einrollen und in die Förmchen setzen. Förmchen in das vorbereitete Wasserbad stellen und die Rouladen ca. 30 Minuten im Rohr backen.

  7. Inzwischen für die Sauce Rucola waschen und fein schneiden. Suppe mit Rucola, Öl und Salz vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Gebackene Nudelrouladen aus den Förmchen stürzen, mit der Rucolasauce anrichten und mit Rucolablättern garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2004.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 680 kcal Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiß: 31 g Cholesterin: 238 mg
Fett: 40 g Broteinheiten: 3,7
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