Nudelsalat mit Rosmarinhenderl und Paradeisdressing
Salat Geflügel Pasta & Pizza Kräuter
| Dressing | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Schalotten |
| 200 | g | Paradeiser |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise(n) | Zucker |
| 1 | EL | Rotweinessig |
| 3 | EL | Paradeissaft |
| 2 | EL | Ketchup |
| grobes Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer (grob geschroteter) | ||
Zubereitung
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Farfalle al dente kochen, abseihen und kalt abspülen.
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Rohr auf 200 °C vorheizen. Paprika mit dem Sparschäler schälen, putzen und in breite Streifen schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und im Rohr braten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 6 Minuten).
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Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und überkühlen lassen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
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Für das Dressing Schalotten kurz in warmes Wasser legen, schälen und fein schneiden. Paradeiser an der Oberseite kreuzweise einschneiden, ca. 1/2 Minute in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Haut abziehen, Paradeiser vierteln und entkernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon und die Schalotten in 1 EL vom Olivenöl anschwitzen, Zucker zugeben, mit Essig und Paradeissaft ablöschen. Ketchup und restliches Olivenöl einrühren, salzen, pfeffern und die restlichen Paradeiswürfel untermengen.
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Radicchio zerpflücken und kurz in lauwarmes Wasser legen, um die Bitterstoffe etwas auszupülen. Herausnehmen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Mit den Nudeln vermischen und mit etwas vom Dressing marinieren.
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Hühnerbrust aufschneiden, mit den Paprika und dem Salat-Nudelgemisch anrichten. Restliches Dressing darüber träufeln, Salat mit Pinienkernen, Pfeffer, Salz und Rosmarin bestreuen.
