Nudeltopf mit Lachs, Champignons und Spinat
Zutaten
Zutaten
- 200 g Champignon (kleine)
- 150 g Lauch
- 100 g Blattspinat (geputzt)
- 20 g Ingwer
- 1 Stk. Chili (roter)
- 2 Stk. Limette
- 400 g Lachsfilet (entgrätet)
- 900 ml Gemüsesuppe
- 300 ml Kokosmilch
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 200 g chinesische Nudeln
- 4 Zweig(e) Koriander (frischer)
Weiters
- Salz
- Muskat
- Koriander
Zubereitung
Zubereitung
Nudeltopf mit Lachs, Champignons und Spinat
Zutaten
| 200 g | Champignons (kleine) |
| 150 g | Lauch |
| 100 g | Blattspinat (geputzt) |
| 20 g | Ingwer |
| 1 Stk. | Chili (roter) |
| 2 Stk. | Limetten |
| 400 g | Lachsfilet (entgrätet) |
| 900 ml | Gemüsesuppe |
| 300 ml | Kokosmilch |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 200 g | chinesische Nudeln |
| 4 Zweig(e) | Koriander (frischer) |
Weiters
| Salz | |
| Muskat | |
| Koriander |
Zubereitung
Stielansätze der Champignons abschneiden. Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Spinat in mundgerechte Stücke teilen. Ingwer schälen und in feine Scheiben, Chili in feine Ringe schneiden. Eine Limette auspressen, die andere in feine Scheiben schneiden. Lachsfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf 1 TL Koriander und 1 Prise Muskat kurz anrösten. Mit Suppe und Kokosmilch aufgießen. Ingwer, Chili und Zitronenschale zugeben, Suppe aufkochen und 5 Minuten köcheln. Champignons zugeben und ca. 8 Minuten köcheln.
Parallel dazu Salzwasser aufkochen, Nudeln darin bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
Lauch in die Suppe rühren und ca. 3 Minuten köcheln. Suppe vom Herd nehmen. Spinat unterrühren. Suppe mit Salz und wenig Limettensaft abschmecken. Nudeln in großen Suppenschalen verteilen, Lachs darauflegen und die Kokossuppe darübergießen. Suppe mit Limettenscheiben und Koriander garniert servieren.
