Zubereitung

1. 1/6

   Ein Brett (muss in den Kühlschrank passen) mit Frischhaltefolie überziehen und 6 Ringe (Ø 4 cm, Höhe 6 cm) darauf stellen.

2. 2/6

   Für den Boden Brot und 50 g von den Nüssen grob hacken, in einen Gefrierbeutel füllen, mit dem Nudelwalker darüber rollen und fein zerkleinern. Butter schmelzen, Nussmischung unterrühren. Masse in den Ringen verteilen, andrücken und für 1 Stunde kühl stellen.

3. 3/6

   Rucola putzen, 50 g davon für die Garnitur beiseite legen, übrigen in Salzwasser überkochen, abschrecken und abtropfen lassen. Rucola grob schneiden, mit 3 EL vom Joghurt und 4 EL vom Zitronensaft pürieren. Gelatine einweichen. Obers schlagen und kühl stellen. Frischkäse mit restlichem Joghurt und Zitronensaft verrühren. 2 EL Wasser erhitzen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen und in die Frischkäsemasse rühren. Die Hälfte vom Obers einrühren, übriges unterheben. Creme salzen und pfeffern, die Hälfte davon mit dem Rucolapüree vermischen.

4. 4/6

   Rucolacreme auf dem Nussboden verteilen, Törtchen für 30 Minuten kühl stellen. Übrige Creme darauf verteilen. Törtchen mit Frischhaltefolie zudecken und für 5 Stunden kühl stellen.

5. 5/6

   Für das Pesto Knoblauch schälen. Übrige Nüsse, Petersilie und Knoblauch grob hacken. Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale, Parmesan, Öl und ½ TL Salz pürieren. Mit Nüssen vermischen, mit Zitronensaft abschmecken.

6. 6/6

   Folie abziehen, Ringe entfernen. Törtchen mit Pesto und Rucola servieren.