Creme bereits am Vortag zubereiten: Nougat in Stücke schneiden. Schlagobers aufkochen, Nougat zugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und für 24 Stunden kalt stellen.

Backrohr auf 170 °C vorheizen. Springform (Ø ca. 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Walnüsse mit Bröseln und Mehl vermischen. Butter, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren. Dotter nach und nach zugeben.

Eiklar und Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen, abwechselnd mit der Nuss-Mehl-Mischung unterheben.

Masse in die Form füllen und ca. 55 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen. Aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten in der Form rasten lassen, danach auf ein Gitter stürzen. Torte auskühlen lassen.

Torte 2 Mal durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen. Creme wie Schlagobers leicht aufschlagen. Ca. ein Viertel der Creme für die Garnitur wegnehmen.

Einen Tortenboden in die Form legen, mit der Hälfte der Creme bestreichen; einen weiteren Boden darauf legen, mit Creme bestreichen, mit dem dritten Boden bedecken. Torte 4 Stunden kühlen. Tortenreifen abheben, Torte mit der restlichen Creme rundum einstreichen. Mit Honig-Crackern garnieren.