Oktopus mit Honig-Chilimarinade, Spargel und Limettenaioli
Zutaten
Zutaten
- 900 g Oktopus
- 12 Stangen weißer Spargel
- 4 Stk. Salatherz
- 3 EL Sesamöl
- 50 g Erdnüsse
- 2 EL Kräuter
- 0.5 EL Chiliflocken
Marinade
- 1 EL Honig
- 3 EL weißer Balsamico
- 0.5 TL Chilipulver
Limettenaioli
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 2 Stk. Dotter
- 2 EL Limettensaft
- 250 ml Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Oktopus mit Honig-Chilimarinade, Spargel und Limettenaioli
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 900 g | Oktopus (Fangarme, gekocht) |
| 12 Stangen | weißer Spargel (mittelgroß) |
| 4 Stk. | Salatherz |
| 3 EL | Sesamöl |
| 50 g | Erdnüsse (gesalzen) |
| 2 EL | Kräuter (Thymian, Petersilie, gehackt) |
| 0.5 EL | Chiliflocken |
Marinade
| 1 EL | Honig |
| 3 EL | weißer Balsamico |
| 0.5 TL | Chilipulver |
Limettenaioli
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (mittelgroß) |
| 2 Stk. | Dotter |
| 2 EL | Limettensaft |
| 250 ml | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Aioli Knoblauch schälen und hacken. Dotter, Knoblauch, Limettensaft und wenig Salz gut verrühren. Nach und nach Olivenöl unter Rühren tropfenweise zugeben. Sobald die Masse dicker wird, Öl in dünnem Strahl zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Marinade Honig mit Balsamico und Chili gut verrühren. Fangarme quer in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, mit der Marinade vermischen und kurz ziehen lassen.
Vom Spargel Enden wegschneiden. Stangen unter dem Kopf beginnend schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Spargel herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Salatherzen längs halbieren.
In einer Pfanne Sesamöl erhitzen, die Fangarme darin rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Salatherzen anbraten, im Anschluss Spargel unter mehrmaligem Wenden erwärmen. Oktopus mit Salatherzen, Spargel und Aioli anrichten, mit Nüssen, Kräutern und Chiliflocken bestreuen.
