Überbackene Orangenfilets

Zubereitung

1. Kappen der Orangen abschneiden und die Früchte so schälen, daß auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und portionsweise auf Tellern anrichten.

2. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Dotter mit Zukker verrühren und über Wasserdampf dickcremig schlagen, vom Dampf nehmen und kaltrühren. Obers schlagen und gemeinsam mit dem Likör unter die Dottercreme heben.

3. Orangenfilets mit der Creme gleichmäßig überziehen, mit Staubzucker bestreuen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene / Gitterrost) goldgelb überbacken. Vor dem Servieren mit den Pistazien bestreuen.