Orangen-Grapefruit-Süppchen mit Obers Nockerl
Zutaten
Obersnockerl
- 250 ml Milch
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 Stk. Dotter
- 50 g Kristallzucker
- 5 Blatt Gelatine
- 250 ml Schlagobers
Süppchen
- 4 Blatt Gelatine
- 100 ml Wasser
- 100 g Kristallzucker
- 250 ml Orangensaft
- 250 ml Grapefruitsaft
- 250 ml Sekt
- 2 EL Orangenlikör
Süße Karotten
Süße Karotten
- 12 Stk. Karotte
- Saft von 2 Orangen
- Saft von 1 Zitrone
- 50 g Kristallzucker
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Süße Karotten
- Bund-Karotten (oder Zuckerkarotten) putzen. Bei den Bund-Karotten das Grün ca. 1 cm lang stehen lassen. Karotten schälen und je nach Dicke eventuell der Länge nach halbieren. Karotten in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, herausheben und gut abtropfen lassen.
- Saft von Orangen und der Zitrone mit Kristallzucker vermischen. Die noch heißen Karotten in die Saftmischung legen und darin ca. 2 Stunden auskühlen lassen. (Die Karotten müssen mit Marinade gut bedeckt sein – am besten ab und zu vorsichtig durchmischen.) Karotten aus der Marinade heben, abtropfen lassen und in der Suppe anrichten.
Tipps
Orangen-Grapefruit-Süppchen mit Obers Nockerl
Zutaten
Obersnockerl
| 250 ml | Milch |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 2 Stk. | Dotter |
| 50 g | Kristallzucker |
| 5 Blatt | Gelatine |
| 250 ml | Schlagobers |
Süppchen
| 4 Blatt | Gelatine |
| 100 ml | Wasser |
| 100 g | Kristallzucker |
| 250 ml | Orangensaft (*) |
| 250 ml | Grapefruitsaft (*) |
| 250 ml | Sekt (trocken) |
| 2 EL | Orangenlikör |
Süße Karotten
| 12 Stk. | Karotten (klein, jung) |
| Saft von 2 Orangen | |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 50 g | Kristallzucker |
| Salz |
Zubereitung
Für die Nockerl Milch mit Vanillezucker aufkochen. Dotter mit Zucker cremig rühren, heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zugießen.
Mischung wieder in das Kochgefäß leeren und auf kleiner Flamme unter Rühren erhitzen, bis sie dick cremig ist. Masse in eine Schüssel gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Creme in eine Schüssel füllen und auskühlen, aber nicht stocken lassen.
Obers schlagen. Ein Drittel davon mit der Creme verrühren, restliches Obers unterheben. Creme zum Festwerden in den Kühlschrank stellen (mindestens 3 Stunden).
Für das Süppchen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit Zucker verrühren, aufkochen und vom Feuer nehmen. Orangen- und Grapefruitsaft zugießen. Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Flüssigkeit auflösen. Sekt und Orangenlikör einrühren. Süppchen kühl stellen (mindestens 2 1/2 Stunden).
Süppchen in gekühlte Teller schöpfen. Aus der Oberscreme Nockerl ausstechen (Löffel dabei immer wieder in kaltes Wasser tauchen) und in die Suppe setzen.
Süße Karotten
Bund-Karotten (oder Zuckerkarotten) putzen. Bei den Bund-Karotten das Grün ca. 1 cm lang stehen lassen. Karotten schälen und je nach Dicke eventuell der Länge nach halbieren. Karotten in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, herausheben und gut abtropfen lassen.
Saft von Orangen und der Zitrone mit Kristallzucker vermischen. Die noch heißen Karotten in die Saftmischung legen und darin ca. 2 Stunden auskühlen lassen. (Die Karotten müssen mit Marinade gut bedeckt sein – am besten ab und zu vorsichtig durchmischen.) Karotten aus der Marinade heben, abtropfen lassen und in der Suppe anrichten.
