Panna Cotta mit Roten Rüben, Petersilie-Nusspesto und Mohnröllchen
Gemüse Käse Kräuter Vorspeise Festlich Wein
| Panna cotta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 200 | ml | Weißwein |
| 400 | ml | Schlagobers |
| 140 | g | Parmesan (gerieben) |
| Rote Rüben | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Rote Rüben (gekocht, geschält) |
| 40 | g | Butter |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | EL | Honig |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | TL | Wasser |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Petersil-Nusspesto | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 50 | g | Petersilie |
| 80 | g | Walnüsse |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 40 | ml | Olivenöl |
| 80 | g | Parmesan (gerieben) |
| Mohnröllchen | ||
|---|---|---|
| 4 | Blatt | Strudelteig |
| 100 | g | Butter (geschmolzen) |
| 50 | g | Mohn (gemahlen) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Förmchen (Inhalt ca. 125 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein aufkochen, um ein Drittel einkochen lassen. Obers zugießen, Mischung ca. 2 Minuten köcheln und vom Herd nehmen.
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Parmesan und ausgedrückte Gelatine einrühren und in der Mischung auflösen. Mischung in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kühl stellen (dauert ca. 4 Stunden).
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein leicht befeuchtetes Küchentuch legen, mit Butter dünn bestreichen. Mit Mohn bestreuen, zweites Strudelblatt darauf legen, ebenfalls mit Butter bestreichen und mit der Hälfte vom Mohn bestreuen. Teig vierteln, die Teigstücke diagonal zu Röllchen drehen. Diesen Vorgang mit den übrigen Zutaten wiederholen. Röllchen mit Butter bestreichen, mit übrigem Mohn bestreuen und im Rohr ca. 8 Minuten backen.
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Für das Pesto Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Beides mit Nüssen, Suppe und Öl fein pürieren (Kutter). Pesto mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan einrühren. Pesto eventuell mit wenig Suppe verdünnen.
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Rote Rüben in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe zugießen, Honig einrühren. Rüben bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit Wasser vermischen und die Rüben damit binden. Mischung vom Herd nehmen, mit Salz und Zitronensaft würzen und auskühlen lassen.
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Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Panna cotta auf Teller stürzen und mit Roten Rüben und Pesto anrichten. Mit den Mohnröllchen servieren.
Gereifter, mineralischer Leithaberg DAC weiß mit Nuancen von Walnüssen und Birnen- kompott erstrahlt im Glas und am Gaumen.
