Zubereitung

1. 1/6

   In einem großen Topf Wasser aufkochen. Paradeiser einlegen und so lange darin ziehen lassen, bis die Haut etwas aufreißt. Paradeiser aus dem Wasser nehmen und überkühlen lassen.

2. 2/6

   Heißes Wasser wegleeren, Topf trocknen. Paradeiser enthäuten, halbieren und den Strunk sowie die Kerne entfernen. Zwiebel schälen und halbieren.

3. 3/6

   Paradeiser mit der hohlen Seite nach unten in den Topf schichten. 1 Bund Basilikum und Zwiebel (mit der Schnittfläche nach unten) auf die Paradeiser legen. Olivenöl über den Paradeisern verteilen. Paradeiser zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Wichtig: nicht umrühren!

4. 4/6

   Nach 5 Stunden Basilikum und Zwiebel entfernen, Paradeiser kräftig durchrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz abschmecken und mit etwas Olivenöl verfeinern.

5. 5/6

   In einem zweiten Topf Wasser aufkochen, reichlich salzen, Pastadarin al dente kochen. Abseihen und mit der Sauce vermischen. Die Blätter vom zweiten Bund Basilikum abzupfen und untermischen.

6. 6/6

   Pasta und Sauce anrichten, Burrata vierteln und darauflegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Pasta mit Parmesan bestreut servieren.