Zubereitung

1. 1/9

   Für die Ganache Obers aufkochen, Schokolade darin auflösen. Mischung umfüllen und für 10 Stunden kühl stellen.

2. 2/9

   Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Form (18 x 12 x 3 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Ei mit Zucker und Fruchtpüree über Dampf dickcremig (ca. 80°C) aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.

3. 3/9

   Masse unter Rühren lippenwarm abkühlen lassen. Butter nach und nach einrühren. Masse in die Form gießen und zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühl stellen.

4. 4/9

   Platte (24 x 18 cm) mit Frischhaltefolie überziehen. Bitterkuvertüre darauf gleichmäßig dünn verstreichen und zum Festwerden für 45 Minuten kühl stellen.

5. 5/9

   Ganache behutsam dickcremig aufrühren. Schokoplatte in 8 Stücke (9 x 6 cm) schneiden. Passionsfruchtcreme aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Creme in 4 Stücke (9 x 6 cm) schneiden.

6. 6/9

   Die Hälfte der Schokoplatten mit der Passionsfruchtcreme belegen, übrige Schokoplatten darauf legen und andrücken. Schnitte mit Ganache und Melisse garnieren und mit den Hippen servieren. Dazu passt Passionsfruchtsorbet oder -eis.

7. Hippengarnitur

   7/9

   Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und für ca. 2 Stunden kühl stellen.

8. 8/9

   Rohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus Karton eine Schablone (schöpferförmig) ausschneiden und auf das Blech legen.

9. 9/9

   Etwas Masse in die Öffnung streichen, Schablone abheben und 3 weitere Stücke auf das Blech streichen. Hippen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 4 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen, formen und auskühlen lassen