Passionsfrucht-Schokoschnitte
Zutaten
Zutaten
- 100 g Bitterkuvertüre
Passionsfruchtcreme
- 2 Blatt Gelatine
- 2 Ei
- 60 g Kristallzucker
- 80 g Passionsfruchtpüree
- 125 g Butter
Ganache
- 200 ml Schlagobers
- 60 g Milchkuvertüre
- Melisse
Hippengarnitur
Hippengarnitur
- 1 Eiklar
- 30 g Staubzucker
- 30 g Butter
- 30 g glattes Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Hippengarnitur
- Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
- Rohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus Karton eine Schablone (schöpferförmig) ausschneiden und auf das Blech legen.
- Etwas Masse in die Öffnung streichen, Schablone abheben und 3 weitere Stücke auf das Blech streichen. Hippen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 4 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen, formen und auskühlen lassen
Passionsfrucht-Schokoschnitte
Zutaten
| 100 g | Bitterkuvertüre (geschmolzen) |
Passionsfruchtcreme
| 2 Blatt | Gelatine |
| 2 | Eier |
| 60 g | Kristallzucker |
| 80 g | Passionsfruchtpüree |
| 125 g | Butter (weiche) |
Ganache
| 200 ml | Schlagobers |
| 60 g | Milchkuvertüre (klein gehackt) |
| Melisse |
Hippengarnitur
| 1 | Eiklar |
| 30 g | Staubzucker |
| 30 g | Butter (weiche) |
| 30 g | glattes Mehl |
Zubereitung
Für die Ganache Obers aufkochen, Schokolade darin auflösen. Mischung umfüllen und für 10 Stunden kühl stellen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Form (18 x 12 x 3 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Ei mit Zucker und Fruchtpüree über Dampf dickcremig (ca. 80°C) aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.
Masse unter Rühren lippenwarm abkühlen lassen. Butter nach und nach einrühren. Masse in die Form gießen und zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühl stellen.
Platte (24 x 18 cm) mit Frischhaltefolie überziehen. Bitterkuvertüre darauf gleichmäßig dünn verstreichen und zum Festwerden für 45 Minuten kühl stellen.
Ganache behutsam dickcremig aufrühren. Schokoplatte in 8 Stücke (9 x 6 cm) schneiden. Passionsfruchtcreme aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Creme in 4 Stücke (9 x 6 cm) schneiden.
Die Hälfte der Schokoplatten mit der Passionsfruchtcreme belegen, übrige Schokoplatten darauf legen und andrücken. Schnitte mit Ganache und Melisse garnieren und mit den Hippen servieren. Dazu passt Passionsfruchtsorbet oder -eis.
Hippengarnitur
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
Rohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus Karton eine Schablone (schöpferförmig) ausschneiden und auf das Blech legen.
Etwas Masse in die Öffnung streichen, Schablone abheben und 3 weitere Stücke auf das Blech streichen. Hippen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 4 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen, formen und auskühlen lassen
