Petersil-Cremesuppe

Gemüse Suppe

Petersil-Cremesuppe
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Petersil-Cremesuppe 2 Portionen Zutaten für Portionen
250 g Petersilwurzeln
1 EL Butter
500 ml Gemüsesuppe
125 ml Kaffeeobers
1 Stk. Salzstangerl
40 g Petersilblättchen
20 g Pignoli
70 ml Olivenöl
10 g Parmesan (gerieben)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Öl

Zubereitung - Petersil-Cremesuppe

  1. Petersilwurzeln schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit Suppe und Kaffeeobers ablöschen, aufkochen und weich köcheln (ca. 12 Minuten).

  2. Für das Pesto Petersilblättchen und Pignoli in einem Kutter sehr fein pürieren, in eine Schüssel füllen und salzen. Öl und Parmesan abwechselnd einrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht.

  3. Salzstangerl in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und in Öl beidseitig knusprig braten. Pesto in die Suppe rühren, mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe mit Salzstangerlscheiben garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2011.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 675 kcal Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 13 g Cholesterin: 33 mg
Fett: 57 g Broteinheiten: 2,3
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