Petersilwurzeln schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit Suppe und Kaffeeobers ablöschen, aufkochen und weich köcheln (ca. 12 Minuten).

Für das Pesto Petersilblättchen und Pignoli in einem Kutter sehr fein pürieren, in eine Schüssel füllen und salzen. Öl und Parmesan abwechselnd einrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht.

Salzstangerl in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und in Öl beidseitig knusprig braten. Pesto in die Suppe rühren, mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe mit Salzstangerlscheiben garnieren.