Zubereitung

1. 1/3

   Petersilwurzeln schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit Suppe und Kaffeeobers ablöschen, aufkochen und weich köcheln (ca. 12 Minuten).

2. 2/3

   Für das Pesto Petersilblättchen und Pignoli in einem Kutter sehr fein pürieren, in eine Schüssel füllen und salzen. Öl und Parmesan abwechselnd einrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht.

3. 3/3

   Salzstangerl in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und in Öl beidseitig knusprig braten. Pesto in die Suppe rühren, mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe mit Salzstangerlscheiben garnieren.