Pfirsichterrine mit Schokoecken

Zubereitung - Pfirsichterrine mit Schokoecken

1. Terrinenform (Inhalt ca. 1,3 l) mit Frischhaltefolie glatt auslegen. 400 g von den Pfirsichen in dünne Scheiben schneiden. Form mit der Hälfte von den Pfirsichscheiben auslegen. Übrige Pfirsiche kurz überkochen, abschrecken und enthäuten. Pfirsiche entkernen und pürieren. Gelatine in Wasser einweichen. Obers schlagen und kühl stellen.

2. Fruchtpüree, Sirup, Rum und Zitronensaft verrühren. Wenig vom Püree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung mit übrigem Püree, Zucker und Joghurt verrühren. Obers unterheben.

3. Die Hälfte von der Mousse in der Form verstreichen und mit den übrigen Pfirsichscheiben belegen. Restliche Mousse darauf verstreichen, mit Biskotten belegen und zugedeckt für 4 Stunden kühl stellen.

4. Brettchen mit starker Klarsichtfolie (durchsichtiger Bucheinband) belegen. Weiße Kuvertüre kreisförmig auf die Folie spritzen und für 15 Minuten kühl stellen.

5. Dunkle Kuvertüre auf der weißen verstreichen und bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten anziehen lassen. Schokoplatte zuerst in Rauten, dann in Dreiecke teilen und für 1 Stunde kühl stellen.

6. Terrine stürzen, Folie entfernen. Terrine mit den Schokoecken garnieren und portionieren.