Pikante Rindsrouladen mit Erdäpfelpüree
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Rindsschnitzel (à ca. 200 g) | |
| 4 | EL | Öl |
| 750 | ml | Fond (brauner) |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 2 | gestr. EL | glattes Mehl |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Karotten |
| 100 | g | Petersilwurzeln |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 2 | Salzgurken | |
| 8 | Scheibe(n) | Frühstücksspeck (in dünne Scheiben geschnitten) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Senf | ||
| Erdäpfelpüree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | mehlige Erdäpfel |
| 200 | ml | Milch |
| 80 | g | Butter |
| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Gemüse schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Salzgurken je nach Dicke der Länge nach vierteln oder sechsteln.
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Schnitzel zwischen einem aufgeschnittenen Tiefkühlsackerl behutsam klopfen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, dünn mit Senf bestreichen und mit je 2 Speckscheiben belegen.
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Gemüse- und Gurkenstifte auf das untere Drittel der Schnitzel legen. Fleisch einrollen und fixieren – Veschluss-Varianten, siehe Tipp.
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Rouladen salzen, pfeffern und in heißem Öl rundum anbraten. Fond zugießen und aufkochen. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und die Rouladen bei schwacher Hitze ca. 11/2 Stunden weich dünsten. Rouladen aus dem Fond heben und warm stellen. Fond um ein Drittel einkochen.
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Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Rouladen in die Sauce legen, kurz erwärmen und mit dem Erdäpfelpüree als Beilage servieren.
Erdäpfelpüree
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Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Erdäpfelpresse drücken.
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Milch erhitzen und unter leichtem Rühren in die heiße Erdäpfelmasse gießen. Püree mit Salz und Muskatnuss würzen, mit einem Schneebesen die Butter unterrühren.
