Pikante Rindsrouladen mit Erdäpfelpüree
Zutaten
Zutaten
- 4 Rindsschnitzel (à ca. 200 g)
- 4 EL Öl
- 750 ml Fond (brauner)
- 250 g Sauerrahm
- 2 gestr. EL glattes Mehl
Fülle
- 150 g Karotte
- 100 g Petersilwurzel
- 100 g Knollensellerie
- 2 Salzgurken
- 8 Scheibe Frühstücksspeck (in dünne Scheiben geschnitten)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Senf
Erdäpfelpüree
Erdäpfelpüree
- 750 g mehliger Erdapfel
- 200 ml Milch
- 80 g Butter
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfelpüree
- Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Milch erhitzen und unter leichtem Rühren in die heiße Erdäpfelmasse gießen. Püree mit Salz und Muskatnuss würzen, mit einem Schneebesen die Butter unterrühren.
Pikante Rindsrouladen mit Erdäpfelpüree
Zutaten
| 4 | Rindsschnitzel (à ca. 200 g) |
| 4 EL | Öl |
| 750 ml | Fond (brauner) |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 gestr. EL | glattes Mehl |
Fülle
| 150 g | Karotten |
| 100 g | Petersilwurzel |
| 100 g | Knollensellerie |
| 2 | Salzgurken |
| 8 Scheibe | Frühstücksspeck (in dünne Scheiben geschnitten) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Senf |
Erdäpfelpüree
| 750 g | mehliger Erdapfel |
| 200 ml | Milch |
| 80 g | Butter |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Gemüse schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Salzgurken je nach Dicke der Länge nach vierteln oder sechsteln.
Schnitzel zwischen einem aufgeschnittenen Tiefkühlsackerl behutsam klopfen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, dünn mit Senf bestreichen und mit je 2 Speckscheiben belegen.
Gemüse- und Gurkenstifte auf das untere Drittel der Schnitzel legen. Fleisch einrollen und fixieren – Veschluss-Varianten, siehe Tipp.
Rouladen salzen, pfeffern und in heißem Öl rundum anbraten. Fond zugießen und aufkochen. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und die Rouladen bei schwacher Hitze ca. 11/2 Stunden weich dünsten. Rouladen aus dem Fond heben und warm stellen. Fond um ein Drittel einkochen.
Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Rouladen in die Sauce legen, kurz erwärmen und mit dem Erdäpfelpüree als Beilage servieren.
Erdäpfelpüree
Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Milch erhitzen und unter leichtem Rühren in die heiße Erdäpfelmasse gießen. Püree mit Salz und Muskatnuss würzen, mit einem Schneebesen die Butter unterrühren.
