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Gemüse schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Salzgurken je nach Dicke der Länge nach vierteln oder sechsteln.
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Schnitzel zwischen einem aufgeschnittenen Tiefkühlsackerl behutsam klopfen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, dünn mit Senf bestreichen und mit je 2 Speckscheiben belegen.
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Gemüse- und Gurkenstifte auf das untere Drittel der Schnitzel legen. Fleisch einrollen und fixieren – Veschluss-Varianten, siehe Tipp.
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Rouladen salzen, pfeffern und in heißem Öl rundum anbraten. Fond zugießen und aufkochen. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und die Rouladen bei schwacher Hitze ca. 11/2 Stunden weich dünsten. Rouladen aus dem Fond heben und warm stellen. Fond um ein Drittel einkochen.
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Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Rouladen in die Sauce legen, kurz erwärmen und mit dem Erdäpfelpüree als Beilage servieren.