Pikante Löwenzahn-Dalken mit Salat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Löwenzahn |
| 250 | ml | Milch |
| 10 | g | Germ |
| 300 | g | glattes Mehl |
| 4 | Eier | |
| 4 | EL | Kürbiskernöl |
| Löwenzahntopfen | ||
|---|---|---|
| 1 | Paradeiser (enthäutet) | |
| 100 | g | Löwenzahn |
| 250 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 2 | EL | Balsamico |
| 1 | EL | Honig |
| Löwenzahnsalat | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Balsamico |
| 3 | EL | Kürbiskernöl |
| 150 | g | Löwenzahn |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kristallzucker | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Dalken Löwenzahn in Salzwasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Löwenzahn fein hacken.
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Ca. 125 ml von der Milch erwärmen (lippenwarm). Germ darin auflösen, mit 1 Prise Zucker und 30 g vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) verrühren. Dampfl zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
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Eier in Dotter und Klar trennen. Restliche Milch, Dotter und Kernöl verrühren. Mischung mit übrigem Mehl, Dampfl und gehacktem Löwenzahn verrühren und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben.
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Für den Topfen Paradeiser vierteln, entkernen und in möglichst kleine Stücke schneiden. Löwenzahn fein hacken. Topfen mit Löwenzahn, Paradeiser, Balsamico und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rohr auf 80°C vorheizen. In 2–3 Arbeitsgängen 16 Dalken backen: In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Teigportionen (Ø ca. 4 cm) hineinsetzen und beidseitig braten. Dalken herausnehmen und im Rohr warm stellen.
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Für den Salat Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Kernöl verrühren. Löwenzahn unter-mischen. Dalken mit dem Topfen anrichten und mit dem Salat garniert servieren.
