Eier hartkochen, kalt abschrecken, schälen. Für die Dekoration ein paar dünne Scheiben vom Ei abschneiden. Restliches Eiweiß fein hacken, restlichen Dotter mit der Gabel fein zerdrücken.

Topfen mit Dotter und wenig Senf glattrühren. Schnittlauch, Gurkerl und gehacktes Eiweiß untermischen. Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Vollkorngebäck aufschneiden, mit dem Ei-Aufstrich bestreichen, mit Salatblättern und Eischeiben garnieren.