Pochierte Birne
© GUSTO / Ulrike Köb
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1,5 | l | Wasser |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 1 | Bio-Zitrone (Saft und Schale) | |
| 4 | Birnen | |
| 300 | g | Ziegenfrischkäse |
| Petersilsauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Petersilie (groß) |
| 1 | TL | Butter |
| 1 | TL | glattes Mehl |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kristallzucker | ||
Zubereitung
-
Wasser mit 2 EL Zucker, Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale und -saft aufkochen. Hitze reduzieren, Fond 5 Minuten köcheln.
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Birnen schälen, Kerngehäuse ausstechen. Birnen in den Fond legen und bei schwacher Hitze garziehen lassen (15 Minuten).
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Petersilblättchen abzupfen und entsaften. Butter aufschäumen, Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Suppe zugießen, Sauce unter Rühren kurz köcheln. Petersilsaft einrühren, Sauce salzen und pfeffern.
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Birnen herausheben und mit 150 g Käse füllen, übrigen zu Nockerln formen. Birnen mit Sauce und Nockerln anrichten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2010.
