Fisolen putzen, waschen und eventuell vorhandene Fäden entfernen. Fisolen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob hacken.

Milch mit Butter und Zwiebel aufkochen. Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen und solange weiterkochen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Polenta vom Feuer nehmen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Fisolen und Petersil untermischen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit Butter bestreichen, zweites Strudelblatt darauf legen und ebenfalls mit Butter bestreichen.

Die Fülle am unteren Rand entlang auftragen, seitliche Teigränder einschlagen und den Teig von unten über die Fülle einrollen.

Strudel auf das Backblech legen, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1/2 Stunde goldgelb backen. Strudel vor dem Anschneiden kurz rasten lassen, mit Petersilsauce anrichten.