Wraps mit Pulled Duck
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk. Entenkeulen
- 200 ml Öl
- 8 Stk. Tortilla-Wraps
Marinade
- 10 g Ingwer
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 4 EL Sojasauce
- 100 ml Entenfond
- 30 g Fett
- 50 g Sweet Chilisauce
Fülle
- 2 Stk. Avocado
- 4 EL Orangensaft
- 2 Stk. Radieschen
- 2 Stk. Jungzwiebel
- 100 g Blattsalat
- 4 Stk. Kumquats
- 50 g Cashewnüsse
- 4 EL Granatapfelkerne
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Wraps mit Pulled Duck
Peter Troißinger
Zutaten
| 3 Stk. | Entenkeulen (ca. 900 g) |
| 200 ml | Öl |
| 8 Stk. | Tortilla-Wraps (Ø 20 cm, 320 g) |
Marinade
| 10 g | Ingwer |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 4 EL | Sojasauce |
| 100 ml | Entenfond (oder Hühnersuppe) |
| 30 g | Fett (vom Confieren) |
| 50 g | Sweet Chilisauce |
Fülle
| 2 Stk. | Avocados |
| 4 EL | Orangensaft |
| 2 Stk. | Radieschen |
| 2 Stk. | Jungzwiebeln |
| 100 g | Blattsalat |
| 4 Stk. | Kumquats |
| 50 g | Cashewnüsse (geröstet) |
| 4 EL | Granatapfelkerne |
| Salz |
Zubereitung
Rohr auf 150°C vorheizen. Entenkeulen in einem Topf auf der Hautseite anbraten. Mit Öl aufgießen, zudecken und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) garen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst (ca. 3 Stunden).
Keulen aus dem Fett nehmen und überkühlen lassen, Fett abgießen. Keulen auslösen, Haut abziehen, Fleisch noch warm in Fasern zerzupfen.
Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken, mit den übrigen Zutaten vermengen und erhitzen. Marinade mit dem Fleisch vermischen.
Avocados halbieren, entkernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, zerdrücken, mit Orangensaft und Salz abschmecken.
Gemüse putzen. Salat in Streifen, Radieschen in dünne Scheiben, Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Kumquats in Scheiben schneiden.
Wraps nach Packungsanleitung erwärmen. Wraps auflegen, mit Avocadocreme bestreichen, mit Salat und Fleisch belegen, Radieschen, Jungzwiebeln, Kumquats, Cashews und Granatapfelkerne darauf verteilen. Wraps einschlagen und servieren.
