Wraps mit Pulled Duck
Zutaten
Zutaten
- 3 Entenkeulen (ca. 900 g)
- 200 ml Öl
- 8 Tortilla-Wraps (Ø 20 cm, 320 g)
Marinade
- 10 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Sojasauce
- 100 ml Entenfond (oder Hühnersuppe)
- 30 g Fett (vom Confieren)
- 50 g Sweet Chilisauce
Fülle
- 2 Avocados
- 4 EL Orangensaft
- 2 Radieschen
- 2 Jungzwiebeln
- 100 g Blattsalat
- 4 Kumquats
- 50 g Cashewnüsse (geröstet)
- 4 EL Granatapfelkerne
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Wraps mit Pulled Duck
Peter Troißinger
Zutaten
| 3 | Entenkeulen (ca. 900 g) |
| 200 ml | Öl |
| 8 | Tortilla-Wraps (Ø 20 cm, 320 g) |
Marinade
| 10 g | Ingwer |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 EL | Sojasauce |
| 100 ml | Entenfond (oder Hühnersuppe) |
| 30 g | Fett (vom Confieren) |
| 50 g | Sweet Chilisauce |
Fülle
| 2 | Avocados |
| 4 EL | Orangensaft |
| 2 | Radieschen |
| 2 | Jungzwiebeln |
| 100 g | Blattsalat |
| 4 | Kumquats |
| 50 g | Cashewnüsse (geröstet) |
| 4 EL | Granatapfelkerne |
| Salz |
Zubereitung
- 1/6
Rohr auf 150°C vorheizen. Entenkeulen in einem Topf auf der Hautseite anbraten. Mit Öl aufgießen, zudecken und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) garen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst (ca. 3 Stunden).
- 2/6
Keulen aus dem Fett nehmen und überkühlen lassen, Fett abgießen. Keulen auslösen, Haut abziehen, Fleisch noch warm in Fasern zerzupfen.
- 3/6
Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken, mit den übrigen Zutaten vermengen und erhitzen. Marinade mit dem Fleisch vermischen.
- 4/6
Avocados halbieren, entkernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, zerdrücken, mit Orangensaft und Salz abschmecken.
- 5/6
Gemüse putzen. Salat in Streifen, Radieschen in dünne Scheiben, Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Kumquats in Scheiben schneiden.
- 6/6
Wraps nach Packungsanleitung erwärmen. Wraps auflegen, mit Avocadocreme bestreichen, mit Salat und Fleisch belegen, Radieschen, Jungzwiebeln, Kumquats, Cashews und Granatapfelkerne darauf verteilen. Wraps einschlagen und servieren.
