Zubereitung

1. 1/8

   Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

2. 2/8

   Mehl und Stärke versieben. Eier mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Salz dickschaumig rühren. Mehl und Butter unterheben.

3. 3/8

   Masse auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) 12 Minuten backen. Biskuit mit Kristallzucker bestreuen, auf ein Stück Backpapier stürzen und auskühlen lassen.

4. 4/8

   Marmelade mit Rum und 4 EL Wasser verrühren und erwärmen. Papier vom Biskuit abziehen. Aus dem Biskuit 2 Quadrate (16 x 16 cm) schneiden und dünn mit Marmelade bestreichen. Für die Fülle Biskuitabschnitte klein schneiden und mit übriger Marmelade vermischen.

5. 5/8

   Fülle gleichmäßig auf einem Biskuit verteilen, zweites darauflegen und behutsam andrücken. Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 8 Stunden kühl stellen.

6. 6/8

   Für die Garnitur Marmelade erhitzen. Die Kuchenränder gerade schneiden, Kuchen in 9 Krapferln schneiden und rundum mit Marmelade bestreichen. Marmelade auskühlen lassen.

7. 7/8

   Lebensmittelfarbe mit 3 EL Wasser vermischen und in den Fondant rühren. Fondant bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen (auf max. 50°C), bis er dickflüssig ist.

8. 8/8

   Krapferl auf ein Kuchengitter setzen, darunter ein Stück Backpapier legen. Glasur über die Krapferl gießen. Krapferl zum Festwerden der Glasur für 1 Stunde kühl stellen. Krapferl mit Kuvertüre und Kirschen garnieren.