Punschkrapferl mit heller Fülle

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Kühlen ca. 9 Stunden)

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten

9Stück

130 g	Marillenmarmelade
125 ml	Rum (38 %)

80 g	Marillenmarmelade
1 MS	Lebensmittelfarbe (rote)
400 g	Fondant (erhältlich im Konditoreibedarfsgeschäft)
50 g	Kuvertüre (dunkle, geschmolzen)
9 Stk.	Cocktailkirschen

	Salz
	Kristallzucker

1/8
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
2/8
Mehl und Stärke versieben. Eier mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Salz dickschaumig rühren. Mehl und Butter unterheben.
3/8
Masse auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) 12 Minuten backen. Biskuit mit Kristallzucker bestreuen, auf ein Stück Backpapier stürzen und auskühlen lassen.
4/8
Marmelade mit Rum und 4 EL Wasser verrühren und erwärmen. Papier vom Biskuit abziehen. Aus dem Biskuit 2 Quadrate (16 x 16 cm) schneiden und dünn mit Marmelade bestreichen. Für die Fülle Biskuitabschnitte klein schneiden und mit übriger Marmelade vermischen.
5/8
Fülle gleichmäßig auf einem Biskuit verteilen, zweites darauflegen und behutsam andrücken. Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 8 Stunden kühl stellen.
6/8
Für die Garnitur Marmelade erhitzen. Die Kuchenränder gerade schneiden, Kuchen in 9 Krapferln schneiden und rundum mit Marmelade bestreichen. Marmelade auskühlen lassen.
7/8
Lebensmittelfarbe mit 3 EL Wasser vermischen und in den Fondant rühren. Fondant bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen (auf max. 50°C), bis er dickflüssig ist.
8/8
Krapferl auf ein Kuchengitter setzen, darunter ein Stück Backpapier legen. Glasur über die Krapferl gießen. Krapferl zum Festwerden der Glasur für 1 Stunde kühl stellen. Krapferl mit Kuvertüre und Kirschen garnieren.