Punschkrapferl
Zutaten
Biskuit
- 5 Ei
- 100 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prisen Salz
- 1 Zitrone (unbehandelt, Schale von)
- 80 g Stärkemehl
- 80 g Mehl
- 70 g Butter (zerlassen)
Fülle
- 130 g Marillenmarmelade
- 100 ml Rum (38 %)
- 50 ml Wasser
Glasur und Garnitur
- 80 g Marillenmarmelade
- 400 g Zuckerglasur (rosa, fertig gekauft oder selbst gemacht, siehe Rezept unten)
- 50 g Schokolade (geschmolzen)
- 9 kandierte Kirschenhälften
Fondantglasur
Fondantglasur
- 400 g Fondant (weiße Zuckerglasur; erhältlich im Patisserie-Fachbedarf und auf Anfrage in Konditoreien)
- 3 EL Wasser
- Lebensmittelfarbe (Rote)
Zubereitung
Zubereitung
Fondantglasur
- Fondant mit Wasser und einigen Tropfen Lebensmittelfarbe erwärmen, maximal 50 °C, dabei wird die Masse flüssig. Glasur auf 35 °C (lippenwarm) abkühlen lassen.
Punschkrapferl
Zutaten
Biskuit
| 5 | Eier |
| 100 g | Staubzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 Prisen | Salz |
| 1 | Zitrone (unbehandelt, Schale von) |
| 80 g | Stärkemehl |
| 80 g | Mehl |
| 70 g | Butter (zerlassen) |
Fülle
| 130 g | Marillenmarmelade |
| 100 ml | Rum (38 %) |
| 50 ml | Wasser |
Glasur und Garnitur
| 80 g | Marillenmarmelade |
| 400 g | Zuckerglasur (rosa, fertig gekauft oder selbst gemacht, siehe Rezept unten) |
| 50 g | Schokolade (geschmolzen) |
| 9 | kandierte Kirschenhälften |
Fondantglasur
| 400 g | Fondant (weiße Zuckerglasur; erhältlich im Patisserie-Fachbedarf und auf Anfrage in Konditoreien) |
| 3 EL | Wasser |
| Lebensmittelfarbe (Rote) |
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C vorheizen. Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen.
Für das Biskuit Eier mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale sehr schaumig schlagen. Mehl und Stärke vermischen und unterheben. Zerlassene Butter unterziehen.
Teig auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Biskuit in 2 Quadrate (16 x 16 cm) schneiden. Reste (ca. 200 g) für die Fülle klein schneiden.
Für die Fülle alle Zutaten erwärmen, über die Biskuitreste gießen und gut vermischen. Fülle gleichmäßig auf eine der beiden Biskuitplatten streichen – Biskuit am besten mit einer Rahmenform umstellen. Mit der zweiten Platte bedecken. Schnitte mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht mit einem Brett beschweren.
Folie und Rahmenform entfernen. Für die Glasur Marillenmarmelade erwärmen und dünn auf der Oberfläche verstreichen. Schnitte in 9 Würfel (3 x 3 cm) schneiden.
Glasur erwärmen. Punschwürfel auf ein Gitter setzen und mit Glasur überziehen: Glasur großzügig über die Würfel gießen und ablaufen lassen (nicht verstreichen!).
Zerlassene Schokolade in ein kleines Papierstanitzel füllen und die Punschwürfel damit verzieren, mit je 1 kandierten Kirsche belegen. Glasur fest werden lassen.
Fondantglasur
Fondant mit Wasser und einigen Tropfen Lebensmittelfarbe erwärmen, maximal 50 °C, dabei wird die Masse flüssig. Glasur auf 35 °C (lippenwarm) abkühlen lassen.
