Punschkrapferl
| Biskuit 9 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 5 | Eier | |
| 100 | g | Staubzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 1 | Zitrone (unbehandelt, Schale von) | |
| 80 | g | Stärkemehl |
| 80 | g | Mehl |
| 70 | g | Butter (zerlassen) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 130 | g | Marillenmarmelade |
| 100 | ml | Rum (38 %) |
| 50 | ml | Wasser |
| Glasur und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Marillenmarmelade |
| 400 | g | Zuckerglasur (rosa, fertig gekauft oder selbst gemacht, siehe Rezept unten) |
| 50 | g | Schokolade (geschmolzen) |
| 9 | kandierte Kirschenhälften | |
| Fondantglasur | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Fondant (weiße Zuckerglasur; erhältlich im Patisserie-Fachbedarf und auf Anfrage in Konditoreien) |
| 3 | EL | Wasser |
| Lebensmittelfarbe (Rote) | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 220 °C vorheizen. Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen.
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Für das Biskuit Eier mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale sehr schaumig schlagen. Mehl und Stärke vermischen und unterheben. Zerlassene Butter unterziehen.
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Teig auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Biskuit in 2 Quadrate (16 x 16 cm) schneiden. Reste (ca. 200 g) für die Fülle klein schneiden.
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Für die Fülle alle Zutaten erwärmen, über die Biskuitreste gießen und gut vermischen. Fülle gleichmäßig auf eine der beiden Biskuitplatten streichen – Biskuit am besten mit einer Rahmenform umstellen. Mit der zweiten Platte bedecken. Schnitte mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht mit einem Brett beschweren.
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Folie und Rahmenform entfernen. Für die Glasur Marillenmarmelade erwärmen und dünn auf der Oberfläche verstreichen. Schnitte in 9 Würfel (3 x 3 cm) schneiden.
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Glasur erwärmen. Punschwürfel auf ein Gitter setzen und mit Glasur überziehen: Glasur großzügig über die Würfel gießen und ablaufen lassen (nicht verstreichen!).
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Zerlassene Schokolade in ein kleines Papierstanitzel füllen und die Punschwürfel damit verzieren, mit je 1 kandierten Kirsche belegen. Glasur fest werden lassen.
Fondantglasur
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Fondant mit Wasser und einigen Tropfen Lebensmittelfarbe erwärmen, maximal 50 °C, dabei wird die Masse flüssig. Glasur auf 35 °C (lippenwarm) abkühlen lassen.
