Radieschen vom Grün befreien. 4 Radieschen beiseite legen, die restlichen vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Radieschenviertel, angedrückten Knoblauch, Zucker, Ingwer, Zitronengras und Thymian darin leicht anschwitzen, mit Wein und Essig aufgießen.

Mischung vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Kalbszunge und restliche Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Thymian aus dem Fond nehmen. Buttermilch zugießen, mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kaltschale mit Radieschen- und Kalbszungenscheiben anrichten, mit Kresse und Kren garnieren.