Raviolo mit Steinpilzen
Zutaten
Nudelteig
- 1 Stk. Ei
- 7 Stk. Dotter
- 250 g glattes Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prisen Salz
Fülle
- 4 Stk. Ei (ganz frisch)
Garnitur
- 400 g Steinpilze (kleine, feste)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
Weiters
- Meersalz
- Pfeffer
- Mehl
- Olivenöl
- Eiklar
Zubereitung
Zubereitung
Raviolo mit Steinpilzen
Zutaten
Nudelteig
| 1 Stk. | Ei |
| 7 Stk. | Dotter |
| 250 g | glattes Mehl |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Prisen | Salz |
Fülle
| 4 Stk. | Eier (ganz frisch) |
Garnitur
| 400 g | Steinpilze (kleine, feste) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
Weiters
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Olivenöl | |
| Eiklar |
Zubereitung
- 1/5
Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
- 2/5
Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter in den Schalenhälften lassen und in Eier-becher setzen. Teig ausrollen (38 x 20 cm) und in 8 Quadrate (ca. 9 x 9 cm) schneiden, 4 davon an den Rändern mit Eiklar bestreichen. In die Mitte je einen Dotter setzen (muss ganz bleiben), mit den übrigen Quadraten behutsam belegen. Ränder zusammendrücken, ca. 8 cm große Scheiben ausstechen und auf einen bemehlten Teller legen.
- 3/5
Pilze putzen, 100 g davon möglichst dünn schneiden (Trüffelhobel). Übrige Pilze in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in Butter und 2 EL vom Öl beidseitig anbraten, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
- 4/5
Salzwasser aufkochen, Ravioli darin 80 Sekunden kochen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und abtropfen lassen.
- 5/5
Restliches Öl erhitzen, Ravioli darin behutsam schwenken und salzen. Pilze und Ravioli anrichten, mit den rohen Pilzen bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.
