Zubereitung

1. 1/5

   Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden kalt stellen.

2. 2/5

   Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter in den Schalenhälften lassen und in Eier-becher setzen. Teig ausrollen (38 x 20 cm) und in 8 Quadrate (ca. 9 x 9 cm) schneiden, 4 davon an den Rändern mit Eiklar bestreichen. In die Mitte je einen Dotter setzen (muss ganz bleiben), mit den übrigen Quadraten behutsam belegen. Ränder zusammendrücken, ca. 8 cm große Scheiben ausstechen und auf einen bemehlten Teller legen.

3. 3/5

   Pilze putzen, 100 g davon möglichst dünn schneiden (Trüffelhobel). Übrige Pilze in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in Butter und 2 EL vom Öl beidseitig anbraten, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.

4. 4/5

   Salzwasser aufkochen, Ravioli darin 80 Sekunden kochen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und abtropfen lassen.

5. 5/5

   Restliches Öl erhitzen, Ravioli darin behutsam schwenken und salzen. Pilze und Ravioli anrichten, mit den rohen Pilzen bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.