Rehstelze mit Vogelbeer-Spitzkraut
Zutaten
Rehstelze mit Vogelbeer-Spitzkraut
- 4 Hintere Rehstelzen (der untere Teil der Keule, je ca. 250 g; beim Wildhändler vorbestellen)
- 300 g Wurzelgemüse
- 1 Paradeiser
- 300 ml Rotwein
- 500 ml Wasser
- 600 g Spitzkraut
- 100 g Butter
- 100 ml Gemüsefond
- 80 g Vogelbeeren
- Salz
- Wildgewürz
- Öl
- Majoran
Zubereitung
- Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch salzen und mit Wildgewürz einreiben. Wurzelgemüse und Paradeiser würfelig schneiden und in einer Bratenrein verteilen. Fleisch darauf setzen, mit wenig Öl beträufeln und im Rohr ca. 90 Minuten braten. Sobald das Gemüse goldbraun geröstet ist, mit einem Teil des Weins ablöschen und das Fleisch wenden. Nach und nach übrigen Wein und Wasser zugießen.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb passieren.
- Vom Kraut Strunk ausschneiden, Kraut in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Kraut darin 2 Minuten anschwitzen, salzen, mit Gemüsefond untergießen und aufkochen. Vogelbeeren zugeben und ca. 3 Minuten dünsten; das Kraut soll noch etwas Biss haben.
- Rehstelze mit Bratensaft und Spitzkraut anrichten, mit Majoran garnieren.
Rehstelze mit Vogelbeer-Spitzkraut
Zutaten
| 4 | Hintere Rehstelzen (der untere Teil der Keule, je ca. 250 g; beim Wildhändler vorbestellen) |
| 300 g | Wurzelgemüse |
| 1 | Paradeiser |
| 300 ml | Rotwein |
| 500 ml | Wasser |
| 600 g | Spitzkraut |
| 100 g | Butter |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 80 g | Vogelbeeren |
| Salz | |
| Wildgewürz | |
| Öl | |
| Majoran |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch salzen und mit Wildgewürz einreiben. Wurzelgemüse und Paradeiser würfelig schneiden und in einer Bratenrein verteilen. Fleisch darauf setzen, mit wenig Öl beträufeln und im Rohr ca. 90 Minuten braten. Sobald das Gemüse goldbraun geröstet ist, mit einem Teil des Weins ablöschen und das Fleisch wenden. Nach und nach übrigen Wein und Wasser zugießen.
- 2/4
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb passieren.
- 3/4
Vom Kraut Strunk ausschneiden, Kraut in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Kraut darin 2 Minuten anschwitzen, salzen, mit Gemüsefond untergießen und aufkochen. Vogelbeeren zugeben und ca. 3 Minuten dünsten; das Kraut soll noch etwas Biss haben.
- 4/4
Rehstelze mit Bratensaft und Spitzkraut anrichten, mit Majoran garnieren.
