Sellerie-Pilz-Tascherl mit Vogelbeersauce
Zutaten
Zutaten
- 400 g Knollensellerie
- 100 g glattes Mehl
- 1 Ei
- 100 g Toastbrot
Fülle
- 150 g Steinpilze
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Milch
- 100 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Petersilie
Garnitur
- 2 Steinpilze
- 1 TL Öl
- 1 TL Butter
- 16 Hirschschinken
- 125 ml Vogelbeersauce
- 4 Zweig(e) Bohnenkraut
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Öl
Vogelbeersauce
Vogelbeersauce
- 1 kg Vogelbeeren
- 120 g Gelierzucker
- 250 ml Orangensaft
- 250 ml Apfelsaft
Zubereitung
Zubereitung
Vogelbeersauce
- Gelierzucker mit Orangen- und Apfelsaft verrühren und einige Minuten kochen. Vogelbeeren einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich köcheln.
- Mischung pürieren, durch ein feines Sieb streichen, aufkochen, in Gläser füllen und gut verschließen.
Sellerie-Pilz-Tascherl mit Vogelbeersauce
Zutaten
| 400 g | Knollensellerie |
| 100 g | glattes Mehl |
| 1 | Ei (verquirlt) |
| 100 g | Toastbrot (entrindet und gerieben) |
Fülle
| 150 g | Steinpilze (klein gehackt) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Milch |
| 100 ml | Gemüsesuppe |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
Garnitur
| 2 | Steinpilze |
| 1 TL | Öl |
| 1 TL | Butter |
| 16 | Hirschschinken |
| 125 ml | Vogelbeersauce |
| 4 Zweig(e) | Bohnenkraut |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel (gemahlen) | |
| Öl |
Vogelbeersauce
| 1 kg | Vogelbeeren (Wildbeeren) |
| 120 g | Gelierzucker |
| 250 ml | Orangensaft |
| 250 ml | Apfelsaft |
Zubereitung
Sellerie schälen und 6 ca. 1 mm dicke Scheiben davon abschneiden (Gemüsehobel). Aus jeder Scheibe 2 Quadrate (5 x 5 cm) schneiden, auf ein Tuch legen, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Fülle Pilze in Öl rasch anschwitzen. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Übrigen Sellerie (ca. 250 g) klein schneiden. Milch und Suppe aufkochen, Selleriestücke darin weich kochen. Crème fraîche einrühren, Mischung pürieren. Pilze und Petersilie zugeben.
Selleriequadrate trockentupfen, jeweils in die Mitte ein wenig Fülle setzen, Quadrate diagonal falten und die Rändern zusammendrücken. Tascherl in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Für die Garnitur Pilze in 8 Scheiben schneiden.
Tascherl in reichlich Öl goldbraun backen und abtropfen lassen. Pilze in Öl und Butter knusprig braten. Tascherl mit Schinken, Pilzen und Vogelbeersauce oder Preiselbeerkompott anrichten und mit Bohnenkraut garnieren.
Vogelbeersauce
Gelierzucker mit Orangen- und Apfelsaft verrühren und einige Minuten kochen. Vogelbeeren einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich köcheln.
Mischung pürieren, durch ein feines Sieb streichen, aufkochen, in Gläser füllen und gut verschließen.
