Sellerie-Pilz-Tascherl mit Vogelbeersauce

Gemüse Pilze Beeren

Sellerie-Pilz-Tascherl mit Vogelbeersauce
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Knollensellerie
100 g glattes Mehl
1 Ei (verquirlt)
100 g Toastbrot (entrindet und gerieben)
Fülle
150 g Steinpilze (klein gehackt)
2 EL Olivenöl
200 ml Milch
100 ml Gemüsesuppe
1 EL Crème fraîche
1 EL Petersilie (gehackt)
Garnitur
2 Steinpilze
1 TL Öl
1 TL Butter
16 Hirschschinken
125 ml Vogelbeersauce
4 Zweig(e) Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
Kümmel (gemahlen)
Öl
Vogelbeersauce 3 Gläser Zutaten für Gläser
1 kg Vogelbeeren (Wildbeeren)
120 g Gelierzucker
250 ml Orangensaft
250 ml Apfelsaft

Zubereitung

  1. Sellerie schälen und 6 ca. 1 mm dicke Scheiben davon abschneiden (Gemüsehobel). Aus jeder Scheibe 2 Quadrate (5 x 5 cm) schneiden, auf ein Tuch legen, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

  2. Für die Fülle Pilze in Öl rasch anschwitzen. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Übrigen Sellerie (ca. 250 g) klein schneiden. Milch und Suppe aufkochen, Selleriestücke darin weich kochen. Crème fraîche einrühren, Mischung pürieren. Pilze und Petersilie zugeben.

  3. Selleriequadrate trockentupfen, jeweils in die Mitte ein wenig Fülle setzen, Quadrate diagonal falten und die Rändern zusammendrücken. Tascherl in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Für die Garnitur Pilze in 8 Scheiben schneiden.

  4. Tascherl in reichlich Öl goldbraun backen und abtropfen lassen. Pilze in Öl und Butter knusprig braten. Tascherl mit Schinken, Pilzen und Vogelbeersauce oder Preiselbeerkompott anrichten und mit Bohnenkraut garnieren.

Vogelbeersauce

  1. Gelierzucker mit Orangen- und Apfelsaft verrühren und einige Minuten kochen. Vogelbeeren einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich köcheln.

  2. Mischung pürieren, durch ein feines Sieb streichen, aufkochen, in Gläser füllen und gut verschließen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2004.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 442 kcal Kohlenhydrate: 47,4 g
Eiweiß: 19,6 g Cholesterin: 90 mg
Fett: 17,7 g Broteinheiten: 3,8
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