Rhabarbergrütze mit Rhabarber im Tempura-Teig
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Staubzucker | ||
| Zimt | ||
| Öl | ||
Zubereitung - Rhabarbergrütze mit Rhabarber im Tempura-Teig
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Rhabarber putzen und die Haut abziehen. Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden.
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Weißwein mit Wasser, Zucker und Zitronensaft verrühren und aufkochen, Rhabarberstücke zugeben und durchrühren. Topf vom Herd nehmen und Rhabarber garziehen lassen (ca. 3 Minuten). Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden.
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Rhabarberstücke mit einem Siebschöpfer aus dem Fond heben und behutsam mit den Beeren vermischen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 0,6 l vom Kochfond abmessen, Gelatine gut ausdrücken und im Fond auflösen. Fond mit den Früchten vermischen, in Suppentellern anrichten und im Kühlschrank festwerden lassen (dauert ca. 3 Stunden).
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Obers dickcremig aufschlagen. Rhabarbergrütze mit Obers und dem gebackenen Rhabarber (siehe Rezept) servieren.
Zubereitung - Dazu passt Rhabarber im Tempura-Backteig
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1 Ei mit 1 EL Staubzucker, 1/4 TL Salz, 70 g Reismehl und 7 dag glattem Mehl und 100 ml Wasser gut verrühren. Teig zudecken, kühlstellen und ca. 2 Stunden quellen lassen. Von 30 dag Rhabarber die Haut abziehen. Rhabarber in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Backfett erhitzen. 100 ml kaltes Wasser und 10 Eiswürfel in den Backteig mischen. Rhabarberstücke eintauchen, im heißen Fett goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zimt und Zucker bestreut servieren.
