Rindsbraten mit Selleriepüree
Zutaten
Rindsbraten mit Selleriepüree
- 1.6 kg Schwarzes Scherzel
- 500 ml Brauner Rindsfond
- 125 ml Schlagobers
- 1 Zwiebel (klein)
- 100 g Karotte
- 100 g Pastinaken
- 500 ml Rotwein
- 400 g Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rübe, Petersilwurzel)
- 500 g Knollensellerie
- 100 g Erdapfel (mehlig)
- 300 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Lorbeer
- Thymian
- Öl
- Mehl
- Paradeismark
- Butter
Zubereitung
- Für die Marinade Gemüse schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Wein mit Gemüse, 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt und Thymian vermischen. Fleisch mit der Marinade gut bedeckt übergießen, zudecken und für 10 Stunden kühl stellen.
- Fleisch herausheben, salzen und pfeffern. Marinade abseihen. Gemüse und Gewürze im Sieb abtropfen lassen. Fleisch in 6 EL Öl anbraten und herausheben.
- Im Bratrückstand Gemüse und Gewürze in 1 EL Zucker rösten. Je 1 EL Mehl und Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Marinade und Fond zugießen und aufkochen. Fleisch einlegen und ca. 90 Minuten dünsten.
- Für die Garnitur Gemüse schälen und in 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Gemüse in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Für das Püree Sellerie und Erdäpfel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Milch aufkochen, Gemüse zugeben und unter öfterem Umrühren weich köcheln (ca. 12 Minuten). Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein. Gemüse pürieren, Püree salzen und pfeffern.
- Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce abseihen und auf 500 ml einkochen. Obers zugießen, Sauce 5 Minuten köcheln. Gemüse in 1 EL Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aufschneiden, mit Sauce, Gemüse und Püree anrichten.
Rindsbraten mit Selleriepüree
Zutaten
| 1.6 kg | Schwarzes Scherzel |
| 500 ml | Brauner Rindsfond |
| 125 ml | Schlagobers |
| 1 | Zwiebel (klein) |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Pastinaken |
| 500 ml | Rotwein |
| 400 g | Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rübe, Petersilwurzel) |
| 500 g | Knollensellerie |
| 100 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 300 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Wacholderbeeren | |
| Pfefferkörner | |
| Lorbeer | |
| Thymian | |
| Öl | |
| Mehl | |
| Paradeismark | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/6
Für die Marinade Gemüse schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Wein mit Gemüse, 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt und Thymian vermischen. Fleisch mit der Marinade gut bedeckt übergießen, zudecken und für 10 Stunden kühl stellen.
- 2/6
Fleisch herausheben, salzen und pfeffern. Marinade abseihen. Gemüse und Gewürze im Sieb abtropfen lassen. Fleisch in 6 EL Öl anbraten und herausheben.
- 3/6
Im Bratrückstand Gemüse und Gewürze in 1 EL Zucker rösten. Je 1 EL Mehl und Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Marinade und Fond zugießen und aufkochen. Fleisch einlegen und ca. 90 Minuten dünsten.
- 4/6
Für die Garnitur Gemüse schälen und in 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Gemüse in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 5/6
Für das Püree Sellerie und Erdäpfel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Milch aufkochen, Gemüse zugeben und unter öfterem Umrühren weich köcheln (ca. 12 Minuten). Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein. Gemüse pürieren, Püree salzen und pfeffern.
- 6/6
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce abseihen und auf 500 ml einkochen. Obers zugießen, Sauce 5 Minuten köcheln. Gemüse in 1 EL Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aufschneiden, mit Sauce, Gemüse und Püree anrichten.
