Rindsbraten mit Selleriepüree

Rind Winter Hauptspeise

Rindsbraten mit Selleriepüree
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Rindsbraten mit Selleriepüree 6 Portionen Zutaten für Portionen
1,6 kg Schwarzes Scherzel
500 ml Brauner Rindsfond
125 ml Schlagobers
1 Stk. Zwiebel (klein)
100 g Karotten
100 g Pastinaken
500 ml Rotwein
400 g Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rübe, Petersilwurzel)
500 g Knollensellerie
100 g Erdäpfel (mehlig)
300 ml Milch
Salz
Pfeffer
Zucker
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Lorbeer
Thymian
Öl
Mehl
Paradeismark
Butter

Zubereitung - Rindsbraten mit Selleriepüree

  1. Für die Marinade Gemüse schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Wein mit Gemüse, 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt und Thymian vermischen. Fleisch mit der Marinade gut bedeckt übergießen, zudecken und für 10 Stunden kühl stellen.

  2. Fleisch herausheben, salzen und pfeffern. Marinade abseihen. Gemüse und Gewürze im Sieb abtropfen lassen. Fleisch in 6 EL Öl anbraten und herausheben.

  3. Im Bratrückstand Gemüse und Gewürze in 1 EL Zucker rösten. Je 1 EL Mehl und Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Marinade und Fond zugießen und aufkochen. Fleisch einlegen und ca. 90 Minuten dünsten.

  4. Für die Garnitur Gemüse schälen und in 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Gemüse in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

  5. Für das Püree Sellerie und Erdäpfel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Milch aufkochen, Gemüse zugeben und unter öfterem Umrühren weich köcheln (ca. 12 Minuten). Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein. Gemüse pürieren, Püree salzen und pfeffern.

  6. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce abseihen und auf 500 ml einkochen. Obers zugießen, Sauce 5 Minuten köcheln. Gemüse in 1 EL Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aufschneiden, mit Sauce, Gemüse und Püree anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2014.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 895 kcal Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 56 g Cholesterin: 184 mg
Fett: 60 g Broteinheiten: 1,8
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