Rosmarin-Rindsfilet mit Portweinsauce und Erdäpfel-Zucchini-Gemüse
Zutaten
Erdäpfel-Zucchini-Gemüse
Erdäpfel-Zucchini-Gemüse
- 250 g Zucchini
- 250 g Erdapfel (speckig)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Öl
Rindsfilet mit Rosmarin und Portweinsauce
Zutaten
- 4 Stk. Steaks vom Rindsfilet (je 160 g)
- 5 Zweig(e) Rosmarin
- 3 EL Öl
- 2 EL Butter
- 125 ml Portwein (rot)
- 250 ml Bratensaft
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
Zubereitung
Erdäpfel-Zucchini-Gemüse
- Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Zucchini in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel ca. 1/2 Minute in Salzwasser überkochen, kalt abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier gut trockentupfen.
- In einem Topf ca. 1 Finger hoch Öl erhitzen, Erdäpfel darin schwimmend goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, Zucchini darin knusprig anbraten, Erdäpfel untermischen und mitrösten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Rindsfilet mit Rosmarin und Portweinsauce
- Backrohr auf 50 °C vorheizen. Mit einem kleinen Messer durch jedes Steak zwei parallele, ca. 1 cm dicke Spickkanäle schneiden. Rosmarinzweige in gleich lange Stücke schneiden und in die Spickkanäle stecken. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl erhitzen, Steaks darin beidseitig braten (2-3 Minuten) - nach halber Garzeit 1 EL von der Butter zugeben, Fleisch mit kleinen Rosmarinzweigen belegen. Fleisch während des Bratens immer wieder mit heißem Bratfett übergießen.
- Steaks aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Rohr warm stellen.
- Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen, aufkochen und durch ein Sieb gießen. Übrige kalte Butterstücke mit einem Schneebesen einrühren, Sauce damit binden - keinesfalls mehr kochen lassen. Steaks mit der Sauce und Erdäpfel-Zucchini-Gemüse anrichten und rasch servieren.
Rosmarin-Rindsfilet mit Portweinsauce und Erdäpfel-Zucchini-Gemüse
Zutaten
Erdäpfel-Zucchini-Gemüse
| 250 g | Zucchini |
| 250 g | Erdäpfel (speckig) |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Öl |
Rindsfilet mit Rosmarin und Portweinsauce
| 4 Stk. | Steaks vom Rindsfilet (je 160 g) |
| 5 Zweig(e) | Rosmarin |
| 3 EL | Öl |
| 2 EL | Butter |
| 125 ml | Portwein (rot) |
| 250 ml | Bratensaft |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) |
Zubereitung
Erdäpfel-Zucchini-Gemüse
1/7Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Zucchini in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel ca. 1/2 Minute in Salzwasser überkochen, kalt abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier gut trockentupfen.
- 2/7
In einem Topf ca. 1 Finger hoch Öl erhitzen, Erdäpfel darin schwimmend goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und abtropfen lassen.
- 3/7
In einer Pfanne Öl erhitzen, Zucchini darin knusprig anbraten, Erdäpfel untermischen und mitrösten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Rindsfilet mit Rosmarin und Portweinsauce
4/7Backrohr auf 50 °C vorheizen. Mit einem kleinen Messer durch jedes Steak zwei parallele, ca. 1 cm dicke Spickkanäle schneiden. Rosmarinzweige in gleich lange Stücke schneiden und in die Spickkanäle stecken. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5/7
Öl erhitzen, Steaks darin beidseitig braten (2-3 Minuten) - nach halber Garzeit 1 EL von der Butter zugeben, Fleisch mit kleinen Rosmarinzweigen belegen. Fleisch während des Bratens immer wieder mit heißem Bratfett übergießen.
- 6/7
Steaks aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Rohr warm stellen.
- 7/7
Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen, aufkochen und durch ein Sieb gießen. Übrige kalte Butterstücke mit einem Schneebesen einrühren, Sauce damit binden - keinesfalls mehr kochen lassen. Steaks mit der Sauce und Erdäpfel-Zucchini-Gemüse anrichten und rasch servieren.
