Rosmarinparfait mit Hollerröster

Rosmarinparfait mit Hollerröster
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(mindestens 4 Stunden zum Gefrieren)
Rosmarinparfait 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Ei
1 Stk. Dotter
50 g Zucker
1 TL Rosmarin (gehackt, frischer)
1 Stk. Vanilleschote (halbiert, Mark herausgeschabt)
250 ml Schlagobers
Dekoration
4 Stk. Briochestriezel (dünne)
Staubzucker
Hollerröster 8 Portionen Zutaten für Portionen
500 ml Hollerbeeren (abgerebelt)
250 ml Wasser
200 g Zwetschken
1 Apfel (kleiner, ca. 100 g)
50 g Zucker
2 Pkg. Vanillezucker
30 g Stärkemehl

Rosmarinparfait

  1. Ei, Dotter, Zucker, Rosmarin, Mark und Schote der Vanille im warmen Wasserbad sehr schaumig aufschlagen.

  2. Masse abseihen und im kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist. Schlagobers cremig aufschlagen und unterheben.

  3. Formen (Darioleförmchen, Inhalt 125 ml) mit kaltem Wasser ausspülen. Parfaitmasse in die Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

  4. Backrohr auf 160 °C vorheizen. Briochescheiben in Staubzucker wälzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Rohr ca. 6 Minuten goldgelb backen.

  5. Anrichten: Parfaitförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits auf Teller stürzen, mit dem gekühlten Hollerröster anrichten und mit Brioches garnieren.

Hollerröster

  1. Zwetschken entkernen und vierteln. Apfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Holler, Zwetschken und Apfel mit Wasser, Zucker und Vanillezucker aufkochen.

  2. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in den Röster gießen und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und kalt stellen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2005.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 430 kcal Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 6,5 g Cholesterin: 206 mg
Fett: 0,2 g Broteinheiten: 2,7