Rosmarinparfait mit Hollerröster
Zutaten
Rosmarinparfait
- 1 Stk. Ei
- 1 Stk. Dotter
- 50 g Zucker
- 1 TL Rosmarin (gehackt, frischer)
- 1 Stk. Vanilleschote (halbiert, Mark herausgeschabt)
- 250 ml Schlagobers
Dekoration
- 4 Stk. Briochestriezel (dünne)
- Staubzucker
Hollerröster
Hollerröster
- 500 ml Hollerbeeren (abgerebelt)
- 250 ml Wasser
- 200 g Zwetschken
- 1 Apfel (kleiner, ca. 100 g)
- 50 g Zucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 30 g Stärkemehl
Zubereitung
Rosmarinparfait
Hollerröster
- Zwetschken entkernen und vierteln. Apfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Holler, Zwetschken und Apfel mit Wasser, Zucker und Vanillezucker aufkochen.
- Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in den Röster gießen und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und kalt stellen.
Rosmarinparfait mit Hollerröster
Zutaten
Rosmarinparfait
| 1 Stk. | Ei |
| 1 Stk. | Dotter |
| 50 g | Zucker |
| 1 TL | Rosmarin (gehackt, frischer) |
| 1 Stk. | Vanilleschote (halbiert, Mark herausgeschabt) |
| 250 ml | Schlagobers |
Dekoration
| 4 Stk. | Briochestriezel (dünne) |
| Staubzucker |
Hollerröster
| 500 ml | Hollerbeeren (abgerebelt) |
| 250 ml | Wasser |
| 200 g | Zwetschken |
| 1 | Apfel (kleiner, ca. 100 g) |
| 50 g | Zucker |
| 2 Pkg. | Vanillezucker |
| 30 g | Stärkemehl |
Zubereitung
Rosmarinparfait
1/7Ei, Dotter, Zucker, Rosmarin, Mark und Schote der Vanille im warmen Wasserbad sehr schaumig aufschlagen.
- 2/7
Masse abseihen und im kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist. Schlagobers cremig aufschlagen und unterheben.
- 3/7
Formen (Darioleförmchen, Inhalt 125 ml) mit kaltem Wasser ausspülen. Parfaitmasse in die Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
- 4/7
Backrohr auf 160 °C vorheizen. Briochescheiben in Staubzucker wälzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Rohr ca. 6 Minuten goldgelb backen.
- 5/7
Anrichten: Parfaitförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits auf Teller stürzen, mit dem gekühlten Hollerröster anrichten und mit Brioches garnieren.
Hollerröster
6/7Zwetschken entkernen und vierteln. Apfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Holler, Zwetschken und Apfel mit Wasser, Zucker und Vanillezucker aufkochen.
- 7/7
Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in den Röster gießen und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und kalt stellen.