Rosmarinparfait mit Heidelbeeren

Dessert Kräuter

Rosmarinparfait mit Heidelbeeren
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Rosmarinparfait mit Heidelbeeren 6 Portionen Zutaten für Portionen
130 ml Milch
2 cl Rum
4 Stk. Kardamomkapseln
3 Stk. Dotter
3 Stk. Eier
50 g Honig
250 ml Schlagobers
50 ml Wasser
50 g Kristallzucker
50 g Rosmarinnadeln
30 ml Ahornsirup
4 EL Zitronensaft
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
1 Stk. Bio-Zitrone
125 g Heidelbeeren

Zubereitung - Rosmarinparfait mit Heidelbeeren

  1. Für den getrockneten Rosmarin Backblech mit Back­papier belegen. Wasser mit Zucker aufkochen, Rosmarin zugeben und aufkochen. Mischung abseihen, Rosmarin abtropfen lassen, auf dem Blech verteilen und ca. 12 Stunden trocknen lassen. Die Hälfte davon fein hacken, übrigen Rosmarin für die Garnitur beiseite legen.

  2. Für das Parfait Form (23 x 30 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Milch mit Rum und Kardamom aufkochen. Dotter mit Honig verrühren. Heiße Milch in die Dottermasse rühren. Eiermilch wieder in das Kochgefäß gießen und unter Rühren erhitzen, bis sie cremig ist. Masse durch ein Sieb gießen und kalt rühren. Obers cremig schlagen. Gehackten Rosmarin und das Obers unter die Parfait­masse rühren. Masse in die Form füllen und zum Gefrieren für ca. 8 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.

  3. Für das Kompott Sirup mit Zitronensaft und -schale aufkochen, Beeren einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Kompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

  4. Parfait aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Parfait portionieren, mit Kompott und übrigem Rosmarin garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2015.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 274 kcal Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 4 g Cholesterin: 163 mg
Fett: 18 g Broteinheiten: 1,9
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