Rindsroulade mit Erdäpfelpüree
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Rindsschnitzel (je ca. 200g)
- 750 ml brauner Kalbsfond
- 250 g Sauerrahm
Fülle
- 150 g Karotte
- 100 g Petersilwurzel
- 100 g Knollensellerie
- 2 Stk. Salzgurken
- 8 Scheibe Frühstücksspeck
Erdäpfelpüree
- 750 g mehliger Erdapfel
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Muskat
- Senf
- Mehl
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Püree
Rindsroulade mit Erdäpfelpüree
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Rindsschnitzel (je ca. 200g) |
| 750 ml | brauner Kalbsfond |
| 250 g | Sauerrahm |
Fülle
| 150 g | Karotten |
| 100 g | Petersilwurzel |
| 100 g | Knollensellerie |
| 2 Stk. | Salzgurken |
| 8 Scheibe | Frühstücksspeck |
Erdäpfelpüree
| 750 g | mehliger Erdapfel |
| 200 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Muskat | |
| Senf | |
| Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
Für die Fülle Gemüse schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Gurken längs vierteln oder sechsteln.
Schnitzel zwischen einem aufgeschnittenen Tiefkühlsackerl behutsam klopfen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, dünn mit Senf bestreichen und mit je 2 Speckscheiben belegen. Gemüse- und Gurkenstifte auf das untere Drittel der Schnitzel legen. Schnitzel einrollen und mit Spagat binden.
Rouladen salzen, pfeffern, in 3 EL Öl anbraten, herausheben und beiseite stellen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und aufkochen. Rouladen ca. 90 Minuten dünsten.
Rouladen aus dem Fond heben und warm stellen. Fond um ein Drittel einkochen. Rahm mit 2 gestr. EL Mehl verquirlen, in den Fond rühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Rouladen in die Sauce legen, kurz erwärmen und mit dem Püree servieren.
Püree
Rouladen salzen, pfeffern, in 3 EL Öl anbraten, herausheben und beiseite stellen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und aufkochen. Rouladen ca. 90 Minuten dünsten.
