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Rindsroulade gefüllt mit Spinat und Gänseleber, dazu Topinamburpüree
⏱ 30 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 4 Rindslungenbraten (à 80 g)
- 8 Spinatblätter (blanchiert; trockengetupft)
- 4 Gänseleber (ca. 4 mm dick)
Sauce
- 65 ml Rotwein
- 1 EL kalte Butterstücke
- 2 EL Balsamico-Essig
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Öl
Topinamburpüree
- 250 g Topinambur
- 2 EL Crème fraîche
- Muskat
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Lungenbraten leicht klopfen, mit Spinatblättern und Gänseleber belegen. Salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Backrohr auf 100 °C vorheizen. Rouladen in 2 EL heißem Öl rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten im Rohr ziehen lassen.
Öl abgießen, Bratrückstand mit Balsamico ablöschen, mit Wein aufgießen und dickflüssig einkochen. Saft mit Butter binden.
Rouladen auf der Sauce anrichten, mit gekochtem Spargel und Topinamburpüree servieren.
Topinamburpüree
Topinambur in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen, Topinambur durch ein Sieb passieren. Püree mit Crème fraîche glatt rühren, mit Salz und Muskat würzen.
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Rindsroulade gefüllt mit Spinat und Gänseleber, dazu Topinamburpüree
Gesamt
30 Min.
Schwierigkeit
leicht
Kategorien
©GUSTO / Dieter Brasch
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Zutaten
4Portionen
| 4 | Rindslungenbraten (à 80 g) |
| 8 | Spinatblätter (blanchiert; trockengetupft) |
| 4 | Gänseleber (ca. 4 mm dick) |
Sauce
| 65 ml | Rotwein |
| 1 EL | kalte Butterstücke |
| 2 EL | Balsamico-Essig |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Öl |
Topinamburpüree
| 250 g | Topinambur |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Muskat | |
| Salz |
Zubereitung
- 1/4
Lungenbraten leicht klopfen, mit Spinatblättern und Gänseleber belegen. Salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
- 2/4
Backrohr auf 100 °C vorheizen. Rouladen in 2 EL heißem Öl rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten im Rohr ziehen lassen.
- 3/4
Öl abgießen, Bratrückstand mit Balsamico ablöschen, mit Wein aufgießen und dickflüssig einkochen. Saft mit Butter binden.
- 4/4
Rouladen auf der Sauce anrichten, mit gekochtem Spargel und Topinamburpüree servieren.
- 1/1
Topinambur in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen, Topinambur durch ein Sieb passieren. Püree mit Crème fraîche glatt rühren, mit Salz und Muskat würzen.
Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
223 kcal
Kalorien
23 g
Eiweiß
2 g
Kohlenhydrate
13 g
Fett
0
Broteinheiten
211 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
