Rindsrouladen mit Erdäpfelpüree
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 8 Stk. | Rindsschnitzel (je ca. 200 g) |
| 6 EL | Öl |
| 750 ml | Brauner Fond |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 gestr. EL | glattes Mehl |
Fülle
| 300 g | Karotten |
| 200 g | Gelbe Rübe |
| 200 g | Knollensellerie |
| 4 Stk. | Salzgurken |
| 24 Scheibe | Frühstücksspeck |
Erdäpfelpüree
| 1.2 kg | mehliger Erdapfel |
| 300 ml | Milch |
| 120 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Senf | |
| Muskat |
Zubereitung
Für die Fülle Gemüse schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Salzgurken der Länge nach vierteln oder sechsteln.
Schnitzel zwischen einem aufgeschnittenen Tiefkühlsackerl behutsam klopfen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, dünn mit Senf bestreichen und mit je 3 Speckscheiben belegen. Gemüse- und Gurkenstifte auf das untere Drittel der Schnitzel legen. Fleisch einrollen und mit Spagat binden.
Rouladen salzen, pfeffern und in heißem Öl rundum anbraten. Fond zugießen und aufkochen. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und die Rouladen bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten.
Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch erhitzen und unter leichtem Rühren in die heiße Erdäpfelmasse gießen. Püree mit Salz und Muskat würzen und die Butter mit einem Schneebesen unterrühren.
Rouladen aus dem Fond heben und warm stellen. Fond auf ca. 750 ml einkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Rouladen in die Sauce legen, kurz erwärmen und mit dem Erdäpfelpüree anrichten. Püree eventuell mit gerösteten Zwiebelringen belegen.
