Rindsschnitzel mit Zwiebel-Petersilkruste

Rind Hauptspeise Kräuter

Rindsschnitzel mit Zwiebel-Petersilkruste
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Rindsschnitzel mit Zwiebel-Petersilkruste 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Rindsschnitzel (je ca. 150 g)
6 EL Öl
125 ml Rotwein
200 ml Bratensaft
3 Stk. Knoblauchzehen
4 Stk. Chilis
50 g Butter
Kruste
150 g Jungzwiebel
3 EL Öl
60 g Semmelbrösel
2 Stk. mittlere Eier
1 EL Petersil (gehackt)
Rösti
750 g speckige Erdäpfel
2 EL Öl
1 Pkg. Gartenkresse
Salz
Pfeffer
Majoran
Kümmel (gemahlen)

Zubereitung - Rindsschnitzel mit Zwiebel-Petersilkruste

  1. Für die Kruste Jungzwiebeln putzen, quer in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden, im Öl unter Rühren hell anschwitzen und umfüllen. Brösel, Eier und Petersilie untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

  2. Schnitzel salzen, pfeffern, in der Hälfte vom Öl beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen, aufkochen und mit Salz,
    Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Schnitzel und Chilis einlegen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dünsten.

  3. Für die Rösti Erdäpfel schälen, grob raspeln, in ein Tuch einschlagen,
    behutsam ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Erdäpfel gleichmäßig darin verteilen und bei mittlerer Hitze
    rösten. Sobald sie an der Unterseite goldbraun sind, wenden und fertig braten.

  4. Rohr auf Grillstellung vorheizen. Blech mit übrigem Öl einstreichen, Schnitzel darauflegen, mit der Krustenmasse bestreichen und im Rohr
    (oberste Schiene) überbacken.

  5. Sauce ein wenig einkochen lassen und durch Einrühren der Butter binden. Rösti portionieren und mit Kresse bestreuen. Schnitzel mit Sauce, Chilis und Rösti anrichten.

 

Dazu passt Bier oder eine nordburgenländische Rotweincuvée mit intensiven
Geschmacksnoten von dunkler Kirsche, Zwetschke und Schoko.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 945 kcal Kohlenhydrate: 57 g
Eiweiß: 55 g Cholesterin: 137 mg
Fett: 55 g Broteinheiten: 4,4
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