Rindsuppe mit Kalbfleischtascherln
Zutaten
Zutaten
- 1 l klare Rindsuppe
- 1 Schnittlauch
Für den Teig
- 125 g griffiges Mehl
- 62.5 ml Wasser
- 1 EL Öl
Für die Fülle
- 70 g Kalbsschulter
- 62.5 ml Schlagobers
- 1 EL Pistazie (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Rindsuppe mit Kalbfleischtascherln
Zutaten
| 1 l | klare Rindsuppe |
| 1 | Schnittlauch |
Für den Teig
| 125 g | griffiges Mehl |
| 62.5 ml | Wasser |
| 1 EL | Öl |
Für die Fülle
| 70 g | Kalbsschulter |
| 62.5 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Pistazie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/7
Mehl mit Wasser, Öl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
- 2/7
Fleisch in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Obers und dem Aufsatz des Zerkleinerers für ca. 10 Minuten in den Tiefkühler geben.
- 3/7
Fleisch mit wenig vom Obers im elektrischen Zerkleinerer kurz hacken. Restliches Obers nach und nach zugießen, Masse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, fein pürieren und die Pistazien einrühren.
- 4/7
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Aus dem Teig 16 Scheiben (Ø ca. 6 cm) ausstechen.
- 5/7
Jede Teigscheibe mit 1 TL Fülle belegen, Ränder dünn mit Wasser bestreichen. Teigscheiben zusammenklappen, Ränder zusammendrücken und mit der stumpfen Seite des Ausstechers rund um die Fülle abdrücken.
- 6/7
Reichlich Salzwasser aufkochen, die Tascherln hineingeben und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten schwach wallend köcheln.
- 7/7
Inzwischen Suppe erwärmen, Schnittlauch fein schneiden. Tascherln aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und in der Suppe anrichten. Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.
