Rindsuppe mit Kalbfleischtascherln

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Rasten des Teiges 30 Minuten)

Kategorien

Kalb Suppe

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

1 l	klare Rindsuppe
1	Schnittlauch

Für den Teig

125 g	griffiges Mehl
62.5 ml	Wasser
1 EL	Öl

Für die Fülle

70 g	Kalbsschulter
62.5 ml	Schlagobers
1 EL	Pistazie (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Thymian
	Mehl

Zubereitung

1/7
Mehl mit Wasser, Öl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
2/7
Fleisch in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Obers und dem Aufsatz des Zerkleinerers für ca. 10 Minuten in den Tiefkühler geben.
3/7
Fleisch mit wenig vom Obers im elektrischen Zerkleinerer kurz hacken. Restliches Obers nach und nach zugießen, Masse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, fein pürieren und die Pistazien einrühren.
4/7
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Aus dem Teig 16 Scheiben (Ø ca. 6 cm) ausstechen.
5/7
Jede Teigscheibe mit 1 TL Fülle belegen, Ränder dünn mit Wasser bestreichen. Teigscheiben zusammenklappen, Ränder zusammendrücken und mit der stumpfen Seite des Ausstechers rund um die Fülle abdrücken.
6/7
Reichlich Salzwasser aufkochen, die Tascherln hineingeben und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten schwach wallend köcheln.
7/7
Inzwischen Suppe erwärmen, Schnittlauch fein schneiden. Tascherln aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und in der Suppe anrichten. Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Garnitur,Gemüseblumen: Je 50 g Karotten und Gelbe Rüben putzen und schälen. In regelmäßigen Abständen Längskerben in das Gemüse schneiden. Gemüse in Scheiben schneiden (so ergibt sich eine Blütenform), in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die „Gemüseblumen“ in der Suppe erwärmen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Dezember 1998