Mehle, Salz und Germ gut vermischen. Wasser mit dem Brotgewürz vermischen und zur Mehlmischung geben. In der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten (ca. 5 Minuten).

Einen Gärkorb mit Mehl bestäuben oder ein Geschirrtuch mit Mehl bestäuben und in eine Schüssel legen. Teig zu einer Kugel formen, in den Korb oder die Schüssel legen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 15 Stunden gehen lassen.

Rohr auf 250°C Umluft einheizen. Einen Gusseisentopf ins Rohr stellen und mindestens 30 Minuten erhitzen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Mehl bestäuben und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem scharfen Messer seitlich ca. 0,5 cm einschneiden.

Gusseisentopf innen mit Mehl bestäuben, Teig vorsichtig hineinlegen und den Deckel darauf geben. Brot im Rohr ca. 25 Minuten zugedeckt backen. Deckel abnehmen und das Brot bei 220°C weitere 20 Minuten backen. Falls es zu schnell dunkel wird, mit einem Stück Alufolie abdecken. Brot vor dem Anschneiden auf einem Gitter abkühlen lassen.