Für den Teig Germ im Wasser auflösen, mit den übrigen Zutaten glatt verkneten (Küchenmaschine). Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Dabei muss sich das Volumen verdoppeln.

Für die Fülle Koriander in einer Pfanne trocken rösten, bis er duftet. Kokosmilch zugießen und dickcremig einköcheln (dauert ca. 10 Minuten). Mischung mit Limettensaft, -schale, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Rote Rüben trockentupfen, in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und mit der Kokoscreme vermischen.

Für das Pesto alle Zutaten fein pürieren und salzen.

Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten rasten lassen.

Rohr auf 250°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick möglichst rund ausrollen. Auf eine Teighälfte ein wenig von der Fülle setzen, unbelegte Teighälfte darüber klappen und an den Rändern gut zusammendrücken.

Teigtaschen mit Ei bestreichen, mit Kümmel bestreuen und auf das Backblech geben. Taschen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und mit dem Pesto servieren.